アーティチョークの外側の硬い葉を取り除き、先端を切り落とします。小さなナイフで中心を軽くくり抜き、変色を防ぐためにレモン汁を加えた酸性の水に浸します。
アーティチョークの水気を切り、中心を優しく開いて、それぞれにペコリーノ・デッレ・アルチューレの角切りを入れます。
アーティチョークを茎を上にしてオーブン用の天板に並べます。エクストラバージンオリーブオイルをかけ、塩とコショウを加え、ゴマを散らし、天板の底に水を注ぎます。
天板をアルミホイルで覆い、予熱した静止オーブンで180℃で25分間焼きます。ホイルを外し、温度を200℃に上げてさらに10分間、底がきつね色になりキャラメリゼされるまで焼きます。
熱いうちにアーティチョークを半分に切り、溶けたペコリーノのハートを見せて提供します。洗練されたメインディッシュや特別な付け合わせに最適です。
ペコリーノの一部を代替可能
甘酸っぱいコントラストのために
冷蔵庫で覆って保存し、最大1日。提供前にオーブンで温めてください。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 91.65 |
| 炭水化物 (g) | 2.21 |
| うち糖質（g） | 1.48 |
| 脂肪 (g) | 6.32 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.08 |
| タンパク質 (g) | 4.72 |
| 食物繊維 (g) | 4.16 |
| セール | 0.28 |
