Doe de plakken gedroogde shiitake-paddenstoelen in een kom met lauw water gedurende minstens 20 minuten, of totdat ze zacht zijn geworden. Giet af en druk ze voorzichtig uit.
Bereid de hete groentebouillon voor en voeg, indien gewenst, het gefilterde weekwater van de paddenstoelen toe voor een intensere smaak.
Verwarm in een ruime pan de extra vierge olijfolie en fruit de fijngehakte sjalot op laag vuur totdat deze glazig wordt.
Voeg de rijst toe aan de pan en rooster deze een paar minuten, al roerend, totdat de korrels glanzen.
Voeg een pollepel hete groentebouillon toe aan de rijst en roer voorzichtig. Blijf bouillon toevoegen, één pollepel per keer, en wacht tot de vorige vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Halverwege het garen van de rijst voeg je de gerehydrateerde shiitake-plakken toe en ga je verder met koken door bouillon toe te voegen zoals hiervoor.
Wanneer de rijst al dente en romig is, haal je de pan van het vuur en roer je er de margarine en de geraspte Parmigiano Reggiano door (of edelgist).
Roer krachtig om een romige en homogene textuur te creëren.
Serveer de risotto goed heet, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie en naar smaak wat zwarte peper.
Box shiitake-paddenstoelen
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 359,46 |
| Koolhydraten (g) | 55,51 |
| waarvan suikers (g) | 5,6 |
| Vetten (g) | 10,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,96 |
| Eiwitten (g) | 9,4 |
| Vezels (g) | 1,98 |
| Uitverkoop (g) | 0,25 |
