Zacht en smaakvol, Brasato al Barolo is een klassiek recept uit Piemonte. Het geheim van zijn smaak? De marinade met wijn en het langzame koken. Hoewel traditioneel bereid met Barolo, past de brasato ook goed bij Ruchè. De aromatische tonen combineren harmonieus met het gestoofde vlees, waardoor de geuren van de kruiden en specerijen die in de bereiding worden gebruikt, worden versterkt.
Leg het vlees in een kom met wortelen, uien met kruidnagels, knoflook, selderij, aromatisch boeket, peper, zout, kaneel en nootmuskaat.
Giet de wijn erbij, dek af en laat minstens 6 uur marineren op een koele plaats, of beter nog, een nacht.
Laat het vlees uitlekken uit de marinade en bak het in een pan met boter op hoog vuur.
Besprenkel met brandy en flambeer tot de alcohol is verdampt.
Voeg de groenten en de gefilterde marinade-wijn toe, dek af en kook ongeveer 4 uur op matig vuur.
Zeef de saus, giet het over het vlees en kook nog 10 minuten.
Serveer de brasato heet met aardappelpuree of polenta.
Ruchè
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen in een luchtdichte container.
Ideaal gerecht voor het koude seizoen, te serveren met puree of polenta.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 165,41 |
| Koolhydraten (g) | 17,63 |
| waarvan suikers (g) | 8,67 |
| Vetten (g) | 32,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,39 |
| Eiwitten (g) | 37,17 |
| Vezels (g) | 10,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
