Zacht en smaakvol, Gestoofd rundvlees in Barolo is een klassiek recept uit Piemonte. Het geheim van zijn heerlijkheid? De marinade met wijn en de langzame garing. Hoewel traditioneel bereid met Barolo, past het gestoofde vlees ook goed bij Ruché. De aromatische tonen harmoniseren perfect met het gestoofde vlees en versterken de geuren van de gebruikte specerijen en kruiden.
Doe het vlees in een kom met wortelen, uien geprikt met kruidnagels, knoflook, selderij, kruidenbosje, peper, zout, kaneel en nootmuskaat.
Giet de wijn erbij, dek af en laat minstens 6 uur of bij voorkeur een hele nacht marineren op een koele plaats.
Laat het vlees uitlekken van de marinade en bak het in een braadpan met boter op hoog vuur.
Besprenkel met brandy en flambeer tot de alcohol is verdampt.
Voeg de groenten en de gezeefde marinadewijn toe, dek af en laat ongeveer 4 uur op matig vuur sudderen.
Passeer de saus door een passe-vite, giet deze over het vlees en laat nog 10 minuten koken.
Serveer het gestoofde vlees heet met aardappelpuree of polenta.
Ruché
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Ideaal gerecht voor het koude seizoen, te serveren met aardappelpuree of polenta.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 165,41 |
| Koolhydraten (g) | 17,63 |
| waarvan suikers (g) | 8,67 |
| Vetten (g) | 32,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,39 |
| Eiwitten (g) | 37,17 |
| Vezels (g) | 10,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
