Spaghetti met ansjovisextract, geroosterd paneermeel en gekonfijte citroenrasp. Een gerecht dat intense en contrasterende smaken combineert, perfect om het gehemelte te verwennen met een mediterrane smaak. Lekker in combinatie met Etna Bianco, in de neus bloemig, fruitig en vegetaal, met tonen van citrus en wit fruit, appelnuances, hints van oranjebloesem en mediterrane struiken. In de mond is hij droog, matig warm, fris en hartig, evenwichtig, intens en persistent; we herkennen dezelfde indrukken als in de neus.
Bak in een pan de knoflooktenen aan in wat extra vierge olijfolie. Voeg het paneermeel toe en rooster het op middellaag vuur, af en toe roerend, tot het een mooie goudbruine kleur krijgt.
Verwijder de knoflook en zet het geroosterde paneermeel apart.
Meng in een kom de extra vierge olijfolie met het ansjovisextract en het sap van een halve citroen. Meng goed tot een gladde saus.
Breng in een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn.
Doe ondertussen de rozijnen in een kom met warm water om ze zachter te maken.
Giet de spaghetti al dente af en doe ze in een grote kom. Breng de spaghetti op smaak met de eerder bereide saus en voeg ook het geroosterde paneermeel en de goed uitgeknepen sultanrozijnen toe.
Meng de ingrediënten goed zodat de saus en de smaakmaker gelijkmatig over alle spaghetti worden verdeeld.
Leg de spaghetti op het bord in de vorm van een nest. Garneer de top van het nest met gekonfijte citroenrasp en een filet ansjovis in olie.
Etna bianco
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 231,81 |
| Koolhydraten (g) | 47,44 |
| waarvan suikers (g) | 3,48 |
| Vetten (g) | 1,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,27 |
| Eiwitten (g) | 9,9 |
| Vezels (g) | 1,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
