Konijn uit de oven is een uitstekend hoofdgerecht, perfect om te serveren voor een zondagse familielunch! Te combineren met Grignolino, een helder robijnrood, met in het begin kruidige aroma's, zwarte peper en kleine rode bessen, die zich in het glas ontwikkelen tot een zachtere en bredere smaak met zoetere fruittonen, een omhullende en intense smaak, met een goede persistentie en het lichte, kenmerkende tannine van Grignolino, net waarneembaar.
Bereid de groentebouillon of gebruik warm water in gelijke hoeveelheid.
Hak de rozemarijn fijn en doe de helft in een pan met 40 g olie en een teentje knoflook.
Voeg een laurierblad toe en laat op laag vuur 2-3 minuten trekken.
Verhoog het vuur, voeg de konijnstukken toe en bak ze aan beide kanten 3-4 minuten, zout en peper naar smaak.
Blus af met witte wijn, laat de alcohol verdampen, voeg een soeplepel bouillon toe en laat 5-6 minuten zachtjes koken.
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en snijd de ui in plakjes.
Meng in een kom de aardappelen en uien met rozemarijn, tijm, zout, peper en 20 g olie.
Verdeel de aardappelen en uien over een met 10 g olie ingevette bakplaat, voeg de konijnstukken en de resterende bouillon toe.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 40 minuten.
Serveer het konijn uit de oven nog dampend.
Grignolino
Konijn uit de oven kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Vriezen wordt afgeraden.
753 calorieën per portie. Voor een intensere smaak, voeg specerijen toe zoals curry of paprika.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 150 |
| Koolhydraten (g) | 13,44 |
| waarvan suikers (g) | 9,26 |
| Vetten (g) | 6,01 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,53 |
| Eiwitten (g) | 8,81 |
| Vezels (g) | 4,82 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
