Een eenvoudig en licht zomers bijgerecht: gegrilde aubergineplakken op smaak gebracht met een marinade van extra vergine olijfolie, knoflook en peterselie. Heerlijk op kamertemperatuur, als bijgerecht bij vis of vlees, om koude pasta mee op smaak te brengen of broodjes mee te vullen.
Was en maak de aubergines schoon, snijd ze vervolgens in plakken.
Leg de plakken in een vergiet, bestrooi met een snuf grof zout en zet er iets zwaars op: laat een uur rusten.
Spoel de aubergines na het rusten af en dep ze droog met keukenpapier.
Grill de plakken op een grillpan, en bak ze aan beide kanten ongeveer 10 minuten, tot ze volledig gaar zijn.
Maak de peterselie schoon en hak deze fijn samen met de knoflook.
Emulgeer de olie met de gehakte kruiden in een kom.
Bestrijk de gegrilde aubergines met de aromatische olie, breng op smaak met fijn zout en laat ze een uur intrekken voordat je ze serveert.
Grillpan
Ze kunnen de dag ervoor worden bereid en blijven een paar dagen goed in de koelkast.
Italia
| Energie (kcal) | 20,31 |
| Koolhydraten (g) | 2,61 |
| waarvan suikers (g) | 2,61 |
| Vetten (g) | 0,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,02 |
| Eiwitten (g) | 1,14 |
| Vezels (g) | 2,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
