Een van de meest typerende gerechten van de Siciliaanse huiskeuken. Tenerumi zijn pure delicatesse, en juist daarom krijgt de jonge olie de hoofdrol: een scheut rauw en het gerecht komt tot leven.
Fruit in een braadpan de knoflook goudbruin in een beetje olie en verwijder hem daarna. Voeg de gepelde tomaten in blokjes toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur koken tot een dikke saus ontstaat.
Kies ondertussen de groenste en gaafste bladeren van de tenerumi, was ze onder stromend water, laat goed uitlekken en snijd ze vervolgens in reepjes. Schil de lange courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in stukjes.
Breng ruim gezouten water aan de kook in een grote pan; voeg de tenerumi en de courgette toe en kook 5-10 minuten, voeg dan de gebroken spaghetti toe (als je die niet al gebroken hebt gekocht). Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet een deel van het water af (maar laat wat vocht in de pan) en voeg de eerder bereide saus toe. Meng voorzichtig zodat de pasta goed op smaak komt.
Laat de pasta een minuut rusten in de pan, voeg naar smaak een draai peper toe, verdeel over de borden en serveer meteen.
Werk af met een royale scheut Olio Limera EVO rauw.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 176,6 |
| Koolhydraten (g) | 21,23 |
| waarvan suikers (g) | 1,64 |
| Vetten (g) | 0,48 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 4,23 |
| Vezels (g) | 0,88 |
