Traditionell rätt från Gargano: puré av skalade torkade favabönor (Slow Food-beskyddet i Carpino) serverad med vild cikoria, smaksatt med rå lök, oregano och BuondiOli-olja rå.
Lägg de skalade, torkade favabönorna i en kastrull och täck med rikligt med vatten. Koka på medelvärme tills de blir mycket mjuka och en tjock kräm bildas (cirka 45–60 minuter, tiden kan variera beroende på bönornas kvalitet).
Häll eventuellt av överskottsvattnet, men spara lite vid behov för att justera konsistensen, och mixa favabönorna till en slät och tjock puré.
Koka den vilda cikorian separat i saltat vatten tills den är mjuk. Låt den rinna av ordentligt.
Skiva den råa löken tunt.
Fördela favapurén på tallrikarna, lägg till den kokta cikorian och avsluta med rå lök, lite oregano, salt efter smak och en skvätt BuondiOli-olja rå.
Servera varm eller ljummen: balansen mellan cikorians beska och favabönornas sötma ger rättens karakteristiska smak.
Kastrull
Mixer med stav eller matberedare
Durkslag
Slow Food-beskyddad produkt: favabönor från Carpino. Justera puréns tjocklek med det sparade kokvattnet.
Italia, Veneto
| Energi (kcal) | 30,88 |
| Kolhydrater (g) | 2,63 |
| varav socker (g) | 1,13 |
| Fett (g) | 0,19 |
| varav mättat fett (g) | 0,03 |
| Proteiner (g) | 2,94 |
| Fiber (g) | 3,92 |
| Rea (g) | 0,01 |
