Tajarin med tryffel är en typisk piemontesisk förrätt, raffinerad och elegant men framför allt enkel att förbereda. Det är ett pastasnitt typiskt för Piemonte och kan även serveras torra eller i buljong. Den eleganta smak- och doftkicken kommer från kombinationen med vit tryffel från Alba, vars omisskännliga arom gör denna förrätt till en stor höstklassiker i det piemontesiska köket. Att kombinera med Barolo, granatröd med orange reflexer. Doften är komplex, fruktig, elegant, intensiv, kryddig och eterisk. I smaken är den stram, harmonisk och ihållande med utmärkt kropp.
Lägg mjölet på en träbräda i en vulkanform, med en grop i mitten. Häll äggulorna och vattnet i gropen, tillsätt saltet och knåda kraftigt för hand.
När degen är slät och homogen, slå in den i plastfolie och låt den vila i 2 timmar i kylskåp.
Ta ut degen ur kylskåpet en halvtimme före användning. Nu väljer du om du vill kavla den med kavel eller med en pastamaskin.
Det är viktigt att den klassiska piemontesiska tajarinen är mycket tunn och skuren fint, nästan som änglahår.
När tajarinen är klar, koka dem snabbt i kokande vatten och var noga med att de inte överkokas, och vänd dem i pannan med smör, parmesan och en skvätt kokvatten.
Lägg upp dem på tallrik och riv vit tryffel överst.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 370,56 |
| Kolhydrater (g) | 40,56 |
| varav socker (g) | 1,07 |
| Fett (g) | 18,49 |
| varav mättat fett (g) | 8,69 |
| Proteiner (g) | 12,37 |
| Fiber (g) | 1,25 |
| Rea (g) | 0,09 |
