Pane cunzato är ett av de mest genuina uttrycken för det sicilianska köket, särskilt från trakten kring Trapani. En enkel och mycket snabb tillagning, född ur användningen av enkla men karaktärsfulla ingredienser. Traditionellt görs den för att ätas vid havet, under en utflykt eller när tiden är knapp, och det är ett mycket mångsidigt recept: det kan berikas med tonfisk, oliver eller olika typer av ost, samtidigt som dess rustika och genuina själ bevaras.
Tvätta tomaterna noggrant, torka dem och skär dem i skivor på ungefär en halv centimeter. Lägg dem i en skål, salta lätt och låt vila några minuter.
Skär brödet på längden i två delar och ta, vid behov, bort en del av innanmätet för att skapa plats för fyllningen.
Krydda ena halvan av brödet med ansjovisen: du kan bryta dem i bitar och fördela dem jämnt, eller gnida dem direkt på innanmätet för att smaksätta hela ytan.
Lägg tomatskivorna ovanpå ansjovisen, tillsätt sedan riven pecorino, ett generöst strössel oregano och en nypa svartpeppar. Avsluta med ett rikligt stänk extra jungfruolivolja.
Stäng brödet igen och tryck försiktigt med händerna för att komprimera fyllningen och låta smakerna blandas.
Skär brödet i portioner och servera genast, eller vänta några minuter så att smakerna hinner harmonisera innan du njuter av det.
Kniv
Skärbräda
Rumstemperatur i 3–4 timmar. För transport eller längre förvaring rekommenderas att lägga den i en kylväska eller i kylskåp och äta den inom dagen
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 132,08 |
| Kolhydrater (g) | 25,26 |
| varav socker (g) | 2,78 |
| Fett (g) | 1,32 |
| varav mättat fett (g) | 0,69 |
| Proteiner (g) | 5,27 |
| Fiber (g) | 1,98 |
| Rea (g) | 0,39 |
