Det rökta röda teet Lapsang Souchong är en alternativ version jämfört med det traditionella namngivna röda teet med ursprung i Fujian-regionen i Kina. Den stora geografiska skillnaden mellan denna produkt och dess kinesiska motsvarighet innebär en något annorlunda bladtyp och bearbetning jämfört med den klassiska standarden. Om man tittar på detta te kan man faktiskt se att bladen som används här är något större än de som produceras av kameliorna i Fujian. Utöver denna skillnad finns en annan faktor kopplad till bearbetningen som påverkar smaken på infusionen av dessa blad. Enligt traditionen bör Lapsang Souchong nämligen rökas med tallvedsrök, men i detta taiwanesiska fall har andra städsegröna träd som är lättare att hitta lokalt använts. De ovan nämnda skillnaderna påverkar smakprofilen hos detta te så mycket att smakupplevelsen blir annorlunda än den man får med det traditionella kinesiska röda teet Lapsang Souchong. Särskilt infusionen kommer vid de första klunkarna inte omedelbart att avslöja hela sin rökta karaktär, utan inleder med lätta syrliga citrusnoter. Denna syrlighet intensifieras gradvis medan den rökta karaktären och en mycket behaglig träton framträder utan att ge någon sträv känsla. Slutligen kommer eftersmaken att ha en lätt skarp vegetabilisk smak, som beror på den taiwanesiska kultivaren och påminner något om rosmarin. Ursprung: Taiwan. Tillverkning. Efter skörden får bladen vissna i solen under en viss tid beroende på producent innan de går vidare till vikningssteget. Bladen viks och rullas sedan så att saften inuti blandas om och oxidationsprocessen kan börja. För detta te utsätts bladen för en gradvis temperaturökning under oxidationen och, när bladet når sin typiska bruna färg, röks produkten med träkol. Efter några tillagningscykler och några dagars vila är teet klart att konsumeras. Tillagning. Vi rekommenderar varmt att infusera detta te enligt den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att njuta av dessa blad på bästa sätt. Med denna tillagning kan man använda 5 gram blad (cirka 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 100 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten på 95°C kan man gå vidare till en första infusion på 10 sekunder och därefter, med samma vattentemperatur, fortsätta genom att varje gång öka tiden med 5 sekunder jämfört med föregående infusion (10 - 15 - 20…). Detta te har en livslängd på cirka 7 infusioner. För en klassisk västerländsk tillagning rekommenderar vi 2 gram blad (cirka 1 tesked) i en kopp på 150 ml med vatten på 95°C och en infusionstid på en och en halv minut. Teet kan silas för enklare servering och de ovan angivna infusionstiderna är endast vägledande, så man kan även justera dem efter egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, skyddat från direkt solljus.
Kostnader på kr177,60, gratis från kr499,50
Pris inklusive moms
Det rökta röda teet Lapsang Souchong är en alternativ version jämfört med det traditionella namngivna röda teet med ursprung i Fujian-regionen i Kina. Den stora geografiska skillnaden mellan denna produkt och dess kinesiska motsvarighet innebär en något annorlunda bladtyp och bearbetning jämfört med den klassiska standarden. Om man tittar på detta te kan man faktiskt se att bladen som används här är något större än de som produceras av kameliorna i Fujian. Utöver denna skillnad finns en annan faktor kopplad till bearbetningen som påverkar smaken på infusionen av dessa blad. Enligt traditionen bör Lapsang Souchong nämligen rökas med tallvedsrök, men i detta taiwanesiska fall har andra städsegröna träd som är lättare att hitta lokalt använts. De ovan nämnda skillnaderna påverkar smakprofilen hos detta te så mycket att smakupplevelsen blir annorlunda än den man får med det traditionella kinesiska röda teet Lapsang Souchong. Särskilt infusionen kommer vid de första klunkarna inte omedelbart att avslöja hela sin rökta karaktär, utan inleder med lätta syrliga citrusnoter. Denna syrlighet intensifieras gradvis medan den rökta karaktären och en mycket behaglig träton framträder utan att ge någon sträv känsla. Slutligen kommer eftersmaken att ha en lätt skarp vegetabilisk smak, som beror på den taiwanesiska kultivaren och påminner något om rosmarin. Ursprung: Taiwan. Tillverkning. Efter skörden får bladen vissna i solen under en viss tid beroende på producent innan de går vidare till vikningssteget. Bladen viks och rullas sedan så att saften inuti blandas om och oxidationsprocessen kan börja. För detta te utsätts bladen för en gradvis temperaturökning under oxidationen och, när bladet når sin typiska bruna färg, röks produkten med träkol. Efter några tillagningscykler och några dagars vila är teet klart att konsumeras. Tillagning. Vi rekommenderar varmt att infusera detta te enligt den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att njuta av dessa blad på bästa sätt. Med denna tillagning kan man använda 5 gram blad (cirka 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 100 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten på 95°C kan man gå vidare till en första infusion på 10 sekunder och därefter, med samma vattentemperatur, fortsätta genom att varje gång öka tiden med 5 sekunder jämfört med föregående infusion (10 - 15 - 20…). Detta te har en livslängd på cirka 7 infusioner. För en klassisk västerländsk tillagning rekommenderar vi 2 gram blad (cirka 1 tesked) i en kopp på 150 ml med vatten på 95°C och en infusionstid på en och en halv minut. Teet kan silas för enklare servering och de ovan angivna infusionstiderna är endast vägledande, så man kan även justera dem efter egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, skyddat från direkt solljus.
