准备三个足够大的碗，用来裹茄子片。一个放面粉，第二个放打散的鸡蛋，加入少许盐和胡椒。第三个放面包屑，如果喜欢，可以加入少许盐、大蒜粉或洋葱粉及香草粉。
清洗并擦干茄子。切去茄子芯。
将茄子切成厚度不超过1厘米的片。
先将茄子片放入面粉碗中裹匀，再放入蛋液碗中，最后裹上面包屑。
茄子片的表面和边缘都应均匀裹上面包屑。
将裹好面包屑的茄子片放入冰箱冷藏约20分钟。
取一个不粘锅，倒入足够覆盖锅底的油。建议使用直径至少28厘米的锅，这样可以同时煎多片。
加热油，将稍微冷藏过的茄子片放入锅中。由于温差冲击，茄子片会更酥脆。
将煎好的茄子片放在铺有吸油纸的盘子上。
如果喜欢，也可以用烤箱烤制。只需在烤盘上涂油，放上裹好面包屑的茄子片，再淋上一些油。以180度烤30分钟。
小贴士：如果想做夹馅的茄子片，建议先全部煎熟，再夹馅后重新在锅中或烤箱中加热几分钟即可。
趁热将茄子片放在生菜床上食用，或者第二天冷食，做成超赞的三明治！
冷藏保存，最多3至4天。
用剩下的面包屑还可以做美味的炸丸子，咸味的可以加入喜欢的香草，甜味的可以加入磨碎的苹果和肉桂，或者巧克力碎片和橙皮屑。
Italia, Lazio
| 能量 (千卡) | 74 |
| 碳水化合物 (g) | 1.3 |
| 其中糖分 (g) | 1.3 |
| 脂肪 (g) | 4.4 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.6 |
| 蛋白质 (g) | 6.75 |
| 纤维 (g) | 1.3 |
| 促销 | 0.09 |
