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描述
山地生产的帕尔马干酪是意大利奶酪传统的杰出代表，是在山区获得的最重要的DOP产品。它完全由来自山区牧场的生牛奶制成，主要在山区种植的饲料，这种奶酪通过严格的质量和选择标准保证，并在20个月时进行“锤子”评估。经过24个月的陈化，它发展出复杂的感官特性，结合了山区风味的丰富性和纯正性。牛奶：来自山区牧场的生牛奶，主要以山区饲料为主。感官特性外观：传统的圆柱形，硬而耐用的外壳。稻草黄色的奶酪体，无孔或小孔。结构：明显的颗粒感，紧实而易碎的质地，富含酪氨酸晶体，带来愉悦的脆感。气味和香气：复杂，带有坚果的香气和典型的肉汤气息，源自山地陈化。味道：在咸、酸和甜之间取得平衡，略带辛辣味，增加了味道的深度。陈化：24个月。推荐搭配蜂蜜：杜鹃花蜜杜鹃花蜜，细腻而芳香，提升了帕尔马干酪的天然甜味，而不掩盖其复杂的风味，补充了奶酪的矿物质味。珍珠：白调味珍珠白调味珍珠增添了一丝清新和微酸，平衡了山地帕尔马干酪的咸甜味。果酱：梨和“摩德纳IGP香醋”果酱梨和香醋果酱与奶酪丰富复杂的风味形成和谐对比，为味蕾增添了一丝甜美和果香。果冻：“摩德纳DOP兰布鲁斯科”果冻兰布鲁斯科果冻，带有果香和微微的气泡感，与帕尔马干酪的颗粒感和坚果香气完美搭配。奶油：“摩德纳IGP香醋”和无花果奶油无花果的甜味与香醋的酸味结合，创造出平衡的搭配，提升了奶酪的芳香层次，丰富了品尝体验。纯果酱：野生蓝莓纯果酱野生蓝莓纯果酱，带有轻微的酸味和果香，增添了清新和愉悦的强度，与帕尔马干酪的复杂风味相得益彰。传统：摩德纳萨沃尔摩德纳萨沃尔，一种由煮熟的葡萄汁和混合水果制成的果酱，带来摩德纳传统的风味，提升了奶酪的颗粒感和甜味，创造出美味而真实的对比。啤酒：与修道院啤酒或Saison啤酒搭配极佳，补充了奶酪的芳香强度。葡萄酒：与结构化和矿物质丰富的白葡萄酒完美搭配，如山地霞多丽，或与轻盈清新的红葡萄酒如黑皮诺，提升奶酪复杂的芳香特性。面包：理想搭配全麦面包或乡村风味的烤面包，伴随奶酪的颗粒感。其他搭配：美味的磨碎在意大利面上或单独品尝，搭配蜂蜜和坚果以充分欣赏其复杂性和山地品质。推荐刀具：建议使用杏仁形状的刀具切割陈年奶酪，理想保持其颗粒质地。