بيدوني ميسينيزي

في وعاء، قم بإذابة الخميرة الطازجة في الماء الدافئ مع السكر. أضف الدقيق تدريجياً، ثم زيت الزيتون البكر وأخيراً الملح. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. غطِّ العجينة بقطعة قماش واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

اغسل وجفف الهندباء، ثم قطعها إلى قطع. في مقلاة، اقلي الهندباء بقليل من الزيت ورشة من الفلفل الأسود حتى تذبل. قطع جبنة البروفولا إلى مكعبات وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الملح من شرائح الأنشوجة.

افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصل على سمك حوالي 3 مم. قطع دوائر بقطر حوالي 15 سم. احشو كل دائرة بقليل من الهندباء، وبعض قطع جبنة البروفولا وشرائح الأنشوجة، مع ترك الحواف خالية. اطوِ الدوائر إلى نصفين لتشكيل نصف قمر.

سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة؛ يجب أن يكون الزيت ساخناً جيداً (حوالي 170-180 درجة مئوية). اقلي البيدوني قليلاً في كل مرة، مع تقليبها للحصول على لون ذهبي متساوٍ. صفيها على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.

قدم البيدوني الميسينيزي ساخناً للاستمتاع بأفضل قوام مقرمش وحشوة ذائبة ولذيذة.