تعتبر باستا ألا غريتسيا السلف لأماتريشيانا، حيث تشترك معها في استخدام الغوانتشالي والبيكورينو رومانو. على عكس أماتريشيانا، لا تحتوي الوصفة الأصلية على صلصة الطماطم لأن أصلها يعود إلى ما قبل استيراد الطماطم إلى أوروبا. يُقال إن وصفة غريتسيا اخترعها رعاة لاتسيو الذين كانوا يحضرون طبقًا بسيطًا ولكنه مغذي باستخدام المكونات القليلة المتاحة لديهم. يجب أن تكون باستا ألا غريتسيا المثالية كريمية ولذيذة باستخدام الجبن وماء السلق فقط: لقد اخترنا الريغاتوني لجمع هذا الصوص اللذيذ، ولكن سيكون مثاليًا أيضًا استخدام نوع طويل مثل البوكاتيني أو التوناريلي!
لتحضير باستا ألا غريتسيا، أولاً حضروا الغوانتشالي: قطعوه إلى شرائح بسماكة نصف سم، ثم أزيلوا القشرة وقطعوه إلى شرائح رفيعة.
ضعوا قدرًا من الماء على النار ليغلي مع الملح.
في هذه الأثناء، سيكون الماء قد وصل إلى الغليان، لذا اطبخوا الريغاتوني لمدة 2-3 دقائق أقل من الوقت المحدد على العبوة.
ضعوا الغوانتشالي في مقلاة ساخنة جيدًا وحمروه على نار متوسطة-عالية لمدة حوالي 10 دقائق، مع التحريك المستمر لتجنب احتراقه. اتركوه جانبًا، مع ترك الدهون في المقلاة.
ابشروا البيكورينو باستخدام مبشرة ذات ثقوب ضيقة واتركوه جانبًا.
اسكبوا مغرفة من ماء سلق الباستا في المقلاة مع الدهون الساخنة للغوانتشالي وامزجوها لخلق مستحلب.
صفوا الريغاتوني في المقلاة وأكملوا الطهي مع التحريك المستمر، بحيث يمتزج النشا المنطلق من الباستا مع الدهون ليشكل كريمة.
عندما تصبح الباستا أل دينتي، ارفعوا المقلاة عن النار وأضيفوا البيكورينو المبشور تدريجيًا.
ثم خففوا فورًا بقليل من ماء سلق الباستا الساخن، وامزجوا بسرعة للحصول على صلصة سائلة وكريمية. أخيرًا، أضيفوا الغوانتشالي المحمر وامزجوا مرة أخيرة.
قدموا الطبق فورًا وأضيفوا الفلفل المطحون حسب الرغبة. باستا ألا غريتسيا جاهزة للاستمتاع بها!
مقلاة
قدر
مبشرة ذات ثقوب ضيقة
يوصى بتناول باستا ألا غريتسيا فور تحضيرها. بدلاً من ذلك، يمكن حفظها في الثلاجة ليوم واحد كحد أقصى.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | ٢٩٦٫٥٩ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٠٫١٧ |
| منها سكريات (غ) | ٠٫١٧ |
| الدهون (غ) | ٣٠٫٤٣ |
| منها مشبعة (غ) | ١٫٦٥ |
| بروتين (غ) | ٥٫٢٣ |
| الألياف (غ) | ٠ |
| تخفيضات | ٠٫١٨ |
