تعتبر باستا ألا غريتسيا السلف لأماتريتشانا، حيث تشترك معها في استخدام الغوانتشالي والبيكورينو رومانو. على عكس أماتريتشانا، لا تحتوي الوصفة الأصلية على صلصة الطماطم لأن أصلها يعود إلى ما قبل استيراد الطماطم إلى أوروبا. يُقال إن وصفة غريتسيا اخترعها الرعاة في منطقة لاتسيو الذين كانوا يحضرون طبقًا بسيطًا ولكنه مغذي باستخدام المكونات القليلة المتاحة لديهم. يجب أن تكون باستا ألا غريتسيا المثالية كريمية ولذيذة باستخدام الجبن وماء السلق فقط: لقد اخترنا الريغاتوني لجمع هذا الصوص اللذيذ، ولكن يمكن استخدام أنواع طويلة مثل البوكاتيني أو التوناريلي أيضًا!
لتحضير باستا ألا غريتسيا، أولاً حضروا الغوانتشالي: قطعوه إلى شرائح بسماكة نصف سم، ثم أزيلوا القشرة وقطعوه إلى شرائح رفيعة.
ضعوا قدرًا من الماء على النار ليغلي مع الملح.
في هذه الأثناء، سيكون الماء قد وصل إلى الغليان، لذا اطبخوا الريغاتوني لمدة 2-3 دقائق أقل من الوقت المحدد على العبوة.
ضعوا الغوانتشالي في مقلاة ساخنة جيدًا وحمروه على نار متوسطة-عالية لمدة حوالي 10 دقائق، مع التحريك المستمر لتجنب احتراقه. اتركوه جانبًا، مع ترك الدهون في المقلاة.
ابشروا البيكورينو باستخدام مبشرة ذات ثقوب ضيقة واتركوه جانبًا.
أضيفوا مغرفة من ماء سلق الباستا إلى المقلاة مع الدهون الساخنة للغوانتشالي وامزجوها لخلق مستحلب.
صفوا الريغاتوني في المقلاة وأكملوا الطهي مع التحريك المستمر، بحيث يندمج النشا المفرز من الباستا مع الدهون ليشكل كريمة.
عندما تصبح الباستا أل دينتي، ارفعوا المقلاة عن النار وأضيفوا البيكورينو المبشور تدريجيًا.
ثم أضيفوا فورًا قليلًا من ماء سلق الباستا الساخن، وامزجوا بسرعة للحصول على صلصة سائلة وكريمية. أخيرًا، أضيفوا الغوانتشالي المحمر وامزجوا مرة أخيرة.
قدموا الطبق فورًا وأضيفوا الفلفل المطحون حسب الرغبة. باستا ألا غريتسيا جاهزة للاستمتاع بها!
مقلاة
قدر
مبشرة ذات ثقوب ضيقة
يوصى بتناول باستا ألا غريتسيا فور تحضيرها. بدلاً من ذلك، يمكن حفظها في الثلاجة ليوم واحد كحد أقصى.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 296.59 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.17 |
| منها سكريات (غ) | 0.17 |
| الدهون (غ) | 30.43 |
| منها مشبعة (غ) | 1.65 |
| بروتين (غ) | 5.23 |
| تخفيضات | 0.18 |
