Die Auberginen-Parmigiana ist eines der bekanntesten und beliebtesten italienischen Rezepte. Hier findest du Mengen und Zubereitung, um unsere Version zu Hause nachzumachen.
Die Zwiebel putzen und hacken, in einem Topf mit Öl erhitzen und ein paar Minuten anschwitzen lassen.
Die Tomatenpassata hinzufügen, salzen, Basilikum dazugeben und bei schwacher Hitze 45–50 Minuten kochen lassen.
Den Mozzarella würfeln und die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden.
Die Auberginen in heißem Öl bei 170° goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer 20 x 30 cm großen Auflaufform etwas Sauce verteilen, eine Schicht Auberginen darauflegen, mit Sauce, Mozzarella, Parmesan und Basilikum bedecken.
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Mozzarella und Parmesan abschließen.
Im statischen Ofen bei 200° etwa 30 Minuten backen.
Vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen lassen.
Topf
Auflaufform
Küchenpapier
Im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, 1–2 Tage aufbewahren. Nach dem Backen kann sie eingefroren werden, am besten bereits in Portionen aufgeteilt, und bei Bedarf vor dem Erwärmen im Kühlschrank aufgetaut werden.
467,2 Kalorien pro Portion. Glutenfrei und vegetarisch.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 70,36 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,76 |
| davon Zucker (g) | 2,54 |
| Fette (g) | 4,12 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,42 |
| Proteine (g) | 4,95 |
| Ballaststoffe (g) | 1,59 |
| Verkauf (g) | 0,11 |
