Tajarin mit Trüffel sind ein typisches piemontesisches erstes Gericht, raffiniert und elegant, vor allem aber einfach zuzubereiten. Es handelt sich um eine für das Piemont typische Pastasorte, die auch trocken oder in Brühe serviert werden kann. Die besondere Note von Raffinesse und Geschmack entsteht durch die Kombination mit weißem Trüffel aus Alba, dessen unverwechselbares Aroma dieses Gericht zu einem großen herbstlichen Klassiker der piemontesischen Küche macht. Dazu passt Barolo mit granatroter Farbe und orangefarbenen Reflexen. In der Nase ist er komplex, fruchtig, elegant, intensiv, würzig und ätherisch. Am Gaumen ist er streng, harmonisch und anhaltend mit sehr gutem Körper.
Gib das Mehl auf ein Holzbrett zu einem 'Brunnen' und forme eine Vertiefung in der Mitte. Gieße die Eigelbe, das Wasser und das Salz hinein und knete die Mischung kräftig von Hand.
Sobald der Teig glatt und homogen ist, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nimm den Teig eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Jetzt kannst du entscheiden, ob du ihn mit dem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine ausrollst.
Wichtig ist, dass der klassische piemontesische Tajarin sehr dünn ist und fein, fast wie 'Engelshaar', geschnitten wird.
Sobald du die Tajarin erhalten hast, koche sie kurz in kochendem Wasser, achte darauf, dass sie nicht zu lange garen, und schwenke sie in der Pfanne mit Butter, Parmigiano und einem Schuss Kochwasser.
Richte sie an und reibe den weißen Trüffel darüber.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 370,56 |
| Kohlenhydrate (g) | 40,56 |
| davon Zucker (g) | 1,07 |
| Fette (g) | 18,49 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,69 |
| Proteine (g) | 12,37 |
| Ballaststoffe (g) | 1,25 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
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