Der Meeresfrüchtesalat ist eine klassische Vorspeise mit gemischtem Fisch, perfekt auch für Festlichkeiten. Dazu passt Gavi, ein Wein, der Frische mit guter Struktur und Komplexität verbindet. Feines Bouquet mit guter Intensität und Persistenz, das leicht blumige Düfte verleiht. Strohgelbe Farbe. Im Geschmack frisch, anmutig und gut strukturiert.
Die Venusmuscheln reinigen, beschädigte oder geöffnete aussortieren und 2 Stunden in Salzwasser ausspülen lassen.
Sellerie und Karotten in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörnern geben. Zum Kochen bringen.
Die Oktopus-Tentakel 4-5 Mal in kochendes Wasser tauchen, dann 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Miesmuscheln reinigen, indem der Byssus und Ablagerungen entfernt werden, dann gut abspülen.
Die Garnelen reinigen, indem Kopf, Beine, Schwanz, Panzer und Darm entfernt werden.
Die Tintenfische reinigen, Kopf vom Körper trennen, Knorpel, Flossen und Haut entfernen, dann in Ringe schneiden.
Die Tintenfische 4-5 Minuten und die Garnelen 30 Sekunden in kochendem Wasser garen.
Knoblauch in einem Topf mit Öl anbraten, Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen, abdecken und 5 Minuten bei starker Hitze garen.
Die Muscheln aus der Schale nehmen, einige ganze zum Garnieren aufbewahren.
Die Vinaigrette zubereiten, indem Öl, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt werden.
Oktopus, Muscheln, Tintenfische und Garnelen in einer Schüssel vermengen, mit der Vinaigrette würzen und mischen.
Mit den ganzen Schalen garnieren und servieren.
Gavi
Der Meeresfrüchtesalat kann maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können ihn ohne Dressing einfrieren, wenn Sie nur frische, nicht aufgetaute Zutaten verwendet haben.
Sie können Ihren Meeresfrüchtesalat mit Kaisergranat, Sepien oder kleinen Kraken bereichern. Verwenden Sie das Kochwasser der Miesmuscheln und Venusmuscheln für andere Zubereitungen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 99,52 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,99 |
| davon Zucker (g) | 6,26 |
| Fette (g) | 3,16 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,66 |
| Proteine (g) | 9,79 |
| Ballaststoffe (g) | 2,69 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
