Un aperitivo agridulce y aromático, perfecto para un cóctel original o un buffet que sorprende el paladar con un toque exótico y un contraste de sabores inesperado.
Lleva a ebullición el agua (o el caldo) en una olla con una pizca de sal. Vierte la harina de maíz en forma de lluvia mientras mezclas continuamente con un batidor.
Vierte la polenta sobre una tabla de cortar o bandeja ligeramente aceitada, nivelándola a un grosor de aproximadamente 1,5/2 cm.
Deja enfriar completamente. Una vez fría, corta la polenta en cubos de aproximadamente 2-3 cm de lado.
Calienta una parrilla (o una sartén antiadherente de fondo grueso). Pincela ligeramente los cubos de polenta con aceite de oliva virgen extra y ásalos por todos los lados hasta que aparezcan las características líneas oscuras y se vuelvan ligeramente crujientes.
Coloca las láminas de setas shiitake secas en un bol con agua tibia durante al menos 20-30 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y exprímelas suavemente para eliminar el exceso de agua.
En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo picado (si lo usas) y sofríelo por unos segundos sin quemarlo.
Agrega las setas shiitake rehidratadas y saltéalas a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
En un bol pequeño, mezcla el vinagre de manzana, la menta picada, la miel (o jarabe de arce), la sal y la pimienta. Añade los kumquats cortados y mezcla suavemente.
Ensarta alternando en las brochetas los cubos de polenta a la parrilla, las setas shiitake cocidas y los kumquats marinados partidos por la mitad. Intenta crear una secuencia visualmente atractiva.
Coloca las brochetas en un plato para servir. Puedes rociar ligeramente las brochetas con un poco de la marinada de kumquats antes de servir para realzar el sabor agridulce.
Italia, Lazio
Energía (kcal) | 48,62 |
Carbohidratos (g) | 10,1 |
de los cuales Azúcares (g) | 2,99 |
Grasas (g) | 0,44 |
de los cuales saturados (g) | 0,06 |
Proteínas (g) | 1,32 |
Fibra (g) | 0,74 |
Venta (g) | 0,1 |