Los tajarin con trufa son un primer plato típico piamontés, refinado y elegante, pero sobre todo sencillo de preparar. Se trata de un formato de pasta típico del Piamonte y puede servirse también seco o en caldo. El toque de refinamiento y sabor lo da la combinación con la trufa blanca de Alba, que gracias a su aroma inconfundible convierte este primer plato en un gran clásico otoñal de la cocina piamontesa. Para acompañar con Barolo, color rojo granate con reflejos anaranjados. En nariz es complejo, afrutado, elegante, intenso, especiado, etéreo. En boca es austero, armónico y persistente, con excelente cuerpo.
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Dispón sobre una tabla de madera la harina en forma de volcán, formando un hueco en el centro. Vierte en el hueco las yemas, el agua, añade la sal y amasa enérgicamente a mano la mezcla.
Una vez lisa y homogénea, envuélvela en film y déjala reposar durante 2 horas en el frigorífico.
Saca la masa del frigorífico media hora antes de usarla. Ahora te toca elegir si extenderla con rodillo o con máquinas especiales para pasta.
Es importante que para el clásico tajarin piamontés, la pasta sea muy fina y que se corte finamente, casi como 'cabellos de ángel'.
Una vez obtenidos los tajarin, cuécelos rápidamente en agua hirviendo, con mucho cuidado de que no se pasen, y mézclalos en la sartén con mantequilla, Parmigiano y un chorrito de agua de cocción.
Emplátalos y ralla por encima la trufa blanca.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 370,56 |
| Carbohidratos (g) | 40,56 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,07 |
| Grasas (g) | 18,49 |
| de los cuales saturados (g) | 8,69 |
| Proteínas (g) | 12,37 |
| Fibra (g) | 1,25 |
| Venta (g) | 0,09 |
