Estofado al Barolo

Name: Estofado al Barolo
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 Kg Pulpa de res (parte del muslo); 1 unidad Botella de Barolo; 1 unidad Apio; 2 unidades Zanahorias; 2 unidades Cebollas medianas; 2 unidades Ajo; 1 unidad Ramillete aromático (perejil, salvia, laurel, romero); 4 unidades Clavos de olor; c.s. Nuez moscada; 1 copita Brandy; c.s. Canela en polvo; 1 cucharada Mantequilla; c.s. Sal; 5 unidades Pimienta negra en grano

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Categoría: Segundos platos

Tierno y sabroso, el Estofado al Barolo es una receta clásica del Piamonte. ¿El secreto de su sabor? La marinada con vino y la cocción lenta. Aunque tradicionalmente se prepara con Barolo, el estofado también se combina bien con Ruché. Sus notas aromáticas se mezclan armoniosamente con la carne estofada, realzando los aromas de las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la preparación.

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 240 minCocción: 240 min

Tiempo de preparación: 60 minPreparación: 60 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Pulpa de res (parte del muslo)1Kg
Botella de barolo1unidad
Apio1unidad
Zanahorias2unidad
Cebollas medianas2unidad
Ajo2unidad
Ramillete aromático (perejil, salvia, laurel, romero)1unidad
Clavos de olor4unidad
Nuez moscadac.s.
Brandy1copita
Canela en polvoc.s.
Mantequilla1cucharada
Salc.s.
Pimienta negra en grano5unidad

Productos disponibles

Cozzo Mario "Amplè" Barolo DOCG 2019

1 producto

€ 39,00

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 7
Coloca la carne en un bol con zanahorias, cebollas claveteadas con clavos de olor, ajo, apio, ramillete aromático, pimienta, sal, canela y nuez moscada.
PASO 2 DE 7
Riega con el vino, cubre y deja marinar en un lugar fresco por al menos 6 horas o mejor durante toda la noche.
PASO 3 DE 7
Escurre la carne de la marinada y dóralo en una cacerola con mantequilla a fuego alto.
PASO 4 DE 7
Rocía con brandy y flamea hasta que se evapore el alcohol.
PASO 5 DE 7
Añade las verduras y el vino de la marinada filtrado, cubre y cocina a fuego moderado durante unas 4 horas.
PASO 6 DE 7
Pasa la salsa por el pasapurés, viértela sobre la carne y cocina por otros 10 minutos.
PASO 7 DE 7
Sirve el estofado bien caliente con puré de patatas o polenta.

Sugerencias

Ruché

Información general

Notas de conservación

Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días en un recipiente hermético.

Más información

Plato ideal para la temporada fría, para acompañar con puré o polenta.

Origen

Italia, Piemonte

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	165,41
Carbohidratos (g)	17,63
de los cuales Azúcares (g)	8,67
Grasas (g)	32,78
de los cuales saturados (g)	0,39
Proteínas (g)	37,17
Fibra (g)	10,13
Venta (g)	0,02

Proteínas
37,17g·38%
Carbohidratos
17,63g·18%
Grasas
32,78g·34%
Fibras
10,13g·10%