Tierno y sabroso a la vez, el estofado al Barolo es una receta clásica del Piamonte. ¿El secreto de su bondad? La marinada con el vino y la cocción lenta. Aunque tradicionalmente se prepara con Barolo, el estofado también combina muy bien con Ruché. Sus notas aromáticas se armonizan con la carne estofada, realzando los aromas de las especias y las hierbas aromáticas utilizadas en la preparación.
Pon la carne en un bol con zanahorias, cebollas pinchadas con clavos de olor, ajo, apio, ramillete aromático, pimienta, sal, canela y nuez moscada.
Añade el vino, cubre y deja marinar en un lugar fresco durante al menos 6 horas o, mejor, toda la noche.
Escurre la carne de la marinada y dóralo en una cazuela con mantequilla a fuego fuerte.
Rocía con brandy y flamea hasta evaporar el alcohol.
Añade las verduras y el vino de la marinada filtrado, cubre y cuece a fuego moderado durante unas 4 horas.
Pasa la salsa por el pasapurés, viértela sobre la carne y cocina durante otros 10 minutos.
Sirve el estofado muy caliente con puré de patatas o polenta.
Ruché
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días en un recipiente hermético.
Plato ideal para la temporada fría, para acompañar con puré o polenta.
Italia, Piemonte
