Tierno y sabroso, el Brasado al Barolo es una receta clásica de Piamonte. ¿El secreto de su sabor? La marinada con vino y la cocción lenta. Aunque tradicionalmente se prepara con Barolo, el brasado también combina bien con Ruché. Sus notas aromáticas armonizan con la carne estofada, realzando los aromas de las especias y hierbas utilizadas en la preparación.
Ponga la carne en un bol con zanahorias, cebollas clavadas con clavos de olor, ajo, apio, ramillete aromático, pimienta, sal, canela y nuez moscada.
Riegue con el vino, cubra y deje marinar en un lugar fresco durante al menos 6 horas o mejor toda la noche.
Escurra la carne de la marinada y dórela en una cacerola con mantequilla a fuego vivo.
Rocíe con brandy y flamee hasta evaporar el alcohol.
Añada las verduras y el vino de la marinada filtrado, cubra y cocine a fuego moderado durante aproximadamente 4 horas.
Pase la salsa por un pasapurés, viértala sobre la carne y cocine por otros 10 minutos.
Sirva el brasado muy caliente con puré de patatas o polenta.
Ruché
Conservar en refrigeración por un máximo de 2 días en un recipiente hermético.
Plato ideal para la temporada fría, para acompañar con puré o polenta.
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 165,41 |
| Carbohidratos (g) | 17,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 8,67 |
| Grasas (g) | 32,78 |
| de los cuales saturados (g) | 0,39 |
| Proteínas (g) | 37,17 |
| Fibra (g) | 10,13 |
| Venta (g) | 0,02 |
