La lasaña a la boloñesa es la clásica lasaña al horno con ragú, bechamel, parmesano y masa fresca de huevo. Se recomienda acompañar con Nebbiolo, color rubí claro, fino y brillante. Aromas intensos y elegantes de frutos rojos maduros y fragantes con una bonita nota floral de violeta y rosa. De buena estructura y cuerpo con marcada acidez y un hermoso tanino que alarga junto con la salinidad la ya apreciable persistencia.
Comiencen con el ragú: piquen cebolla, apio y zanahoria. Piquen también la panceta fresca y sofríanla en una cacerola con aceite caliente.
Agreguen las verduras picadas y déjenlas ablandar a fuego medio-bajo. Añadan la carne molida y cocinen por 10 minutos.
Desglacen con el vino tinto, agreguen el concentrado de tomate, el puré y el caldo caliente. Cocinen a fuego lento por 2 horas.
Preparar la pasta fresca: cocinen las espinacas, escúrranlas y tritúrenlas con huevos y yemas. Amasen con sémola y harina, dejen reposar por 30 minutos.
Preparar la bechamel: calienten la leche, derritan la mantequilla, agreguen la harina y mezclen. Añadan la leche caliente, salen y aromatizan con nuez moscada.
Extiendan la pasta fresca, córtenla en rectángulos y escáldenla por unos segundos. Sécenla sobre un paño.
Compongan las lasañas alternando capas de pasta, bechamel, ragú y Parmigiano. Repitan para 6 capas.
Cocinen en horno estático a 170°C por 40 minutos. Dejen entibiar antes de servir.
Nebbiolo
La lasaña a la boloñesa se puede conservar en el refrigerador por 1-2 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. Es posible congelarla, solo si se han utilizado todos ingredientes frescos, preferiblemente cruda.
Receta tradicional de Emilia Romagna, típica de la ciudad de Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 266,03 |
| Carbohidratos (g) | 7,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3 |
| Grasas (g) | 33,85 |
| de los cuales saturados (g) | 5,22 |
| Proteínas (g) | 18,89 |
| Fibra (g) | 0,67 |
| Venta (g) | 0,08 |
