La lasaña a la boloñesa es la clásica lasaña al horno con ragú, bechamel, Parmigiano y lámina fresca de huevo. Para acompañar con Nebbiolo, color rubí claro, fino y brillante. Intensos y elegantes aromas de pequeños frutos rojos maduros y fragantes con una hermosa nota floral de violeta y rosa. De buena estructura y cuerpo, con marcada acidez y un magnífico tanino que alarga, junto con la sapidez, la ya apreciable persistencia.
Comienza con el ragú: pica la cebolla, el apio y la zanahoria. Pica también la panceta fresca y dóralo en una cazuela con aceite caliente.
Añade las verduras picadas y déjalas pochar a fuego medio-bajo. Incorpora la carne picada y cocina durante 10 minutos.
Desglasa con el vino tinto, añade el concentrado de tomate, el tomate triturado y el caldo caliente. Cocina a fuego suave durante 2 horas.
Prepara la pasta fresca: cuece las espinacas, escúrrelas y tritúralas con los huevos y las yemas. Amasa con sémola y harina y deja reposar durante 30 minutos.
Prepara la bechamel: calienta la leche, derrite la mantequilla, añade la harina y mezcla. Incorpora la leche caliente, sala y aromatiza con nuez moscada.
Estira la pasta fresca, córtala en rectángulos y escáldala durante unos segundos. Sécala sobre un paño de cocina.
Monta las lasañas alternando capas de pasta, bechamel, ragú y Parmigiano. Repite hasta obtener 6 capas.
Cuece en horno estático a 170°C durante 40 minutos. Deja templar antes de servir.
Nebbiolo
La lasaña a la boloñesa se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. Se puede congelar, solo si se han utilizado todos ingredientes frescos, mejor sin cocinar.
Receta tradicional de Emilia-Romaña, típica de la ciudad de Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 187,33 |
| Carbohidratos (g) | 8,6 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,34 |
| Grasas (g) | 13,08 |
| de los cuales saturados (g) | 5,45 |
| Proteínas (g) | 7,98 |
| Fibra (g) | 0,62 |
| Venta (g) | 0,1 |
