Orecchiette con crema de calabaza y fondue de parmesano. Descubre la receta gourmet y compra auténticos productos puglieses en nuestra tienda online.
Corta la calabaza en cubos. En una sartén, sofríe media cebolla picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra pugliese. Añade la calabaza y una pizca de sal, cocina hasta que se ablande. Tritura todo para obtener una crema sedosa.
Corta las cebollas restantes en rodajas finas. Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra, añade las cebollas, vinagre de manzana, melisa (o azúcar) y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo hasta que queden tiernas y caramelizadas.
Cuece las orecchiette pugliesas en abundante agua salada y escúrrelas al dente (tiempo de cocción: 10-12 minutos). Júntalas enseguida con la crema de calabaza.
Mezcla el parmesano rallado con una cucharada de agua de cocción de la pasta, hasta obtener una fondue cremosa.
Emplata las orecchiette, añadiendo por encima la fondue de parmesano, las cebollas caramelizadas y el tarallo pugliese desmenuzado. Completa con un hilo de aceite de oliva virgen extra pugliese y sirve enseguida.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 121,19 |
| Carbohidratos (g) | 25,71 |
| de los cuales Azúcares (g) | 15,4 |
| Grasas (g) | 0,78 |
| de los cuales saturados (g) | 0,37 |
| Proteínas (g) | 3,05 |
| Fibra (g) | 0,93 |
| Venta (g) | 0,03 |
