La salade de fruits de mer est une entrée classique de poissons et fruits de mer, parfaite aussi pour les fêtes. À associer avec le Gavi, un vin qui allie fraîcheur, bonne structure et complexité. Bouquet fin, d'une bonne intensité et persistance, avec des parfums légèrement floraux. Couleur jaune paille. En bouche, il se présente frais, gracieux et bien structuré.
Nettoyez les palourdes, en jetant celles qui sont cassées ou ouvertes, et laissez-les dégorger dans de l'eau salée pendant 2 heures.
Coupez le céleri et les carottes en morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l'eau, du persil, du laurier et des grains de poivre. Portez à ébullition.
Plongez les tentacules du poulpe dans l'eau bouillante 4 à 5 fois, puis faites cuire pendant 30 à 35 minutes à feu moyen.
Nettoyez les moules en retirant le byssus et les incrustations, puis rincez-les bien.
Nettoyez les crevettes en retirant la tête, les pattes, la queue, la carapace et le boyau.
Nettoyez les calmars en séparant la tête du corps, en retirant le cartilage, les nageoires et la peau, puis coupez-les en anneaux.
Faites cuire les calmars pendant 4 à 5 minutes et les crevettes pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Faites revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile, ajoutez les moules et les palourdes, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Décortiquez les mollusques, en en gardant quelques-uns entiers pour la garniture.
Préparez la citronnette en mélangeant l'huile, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
Réunissez dans un bol le poulpe, les mollusques, les calmars et les crevettes, assaisonnez avec la citronnette et mélangez.
Garnissez avec les coquilles entières et servez.
Gavi
La salade de fruits de mer peut se conserver au maximum 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez la congeler sans assaisonnement si tous les ingrédients ont été utilisés frais et non décongelés.
Vous pouvez enrichir votre salade de fruits de mer avec des langoustines, des seiches ou des petits poulpes. Utilisez l'eau de cuisson des moules et des palourdes pour d'autres préparations.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 68,18 |
| Glucides (g) | 2,61 |
| dont sucres (g) | 1,77 |
| Lipides (g) | 1,71 |
| dont saturés (g) | 0,37 |
| Protéines (g) | 10,56 |
| Fibres (g) | 0,23 |
| Vente (g) | 0,17 |
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