Salade de la mer

Nettoyer les palourdes, en écartant celles cassées ou ouvertes, et les laisser dégorger dans de l'eau salée pendant 2 heures.

Couper le céleri et les carottes en morceaux et les mettre dans une casserole avec de l'eau, du persil, du laurier et des grains de poivre. Porter à ébullition.

Plonger les tentacules du poulpe dans l'eau bouillante 4-5 fois, puis cuire pendant 30-35 minutes à feu moyen.

Nettoyer les moules en enlevant la byssus et les incrustations, puis bien les rincer.

Nettoyer les crevettes en enlevant la tête, les pattes, la queue, la carapace et l'intestin.

Nettoyer les calmars en séparant la tête du corps, en enlevant le cartilage, les nageoires et la peau, puis les couper en anneaux.

Cuire les calmars pendant 4-5 minutes et les crevettes pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante.

Faire revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile, ajouter les moules et les palourdes, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Décortiquer les mollusques, en en gardant quelques-uns entiers pour la décoration.

Préparer la citronnette en mélangeant l'huile, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.

Mettre dans un bol le poulpe, les mollusques, les calmars et les crevettes, assaisonner avec la citronnette et mélanger.

Décorer avec les coquilles entières et servir.