Apportez à table le goût authentique de la Toscane avec cette recette simple et irrésistible, où la reine est la bistecca di Chianina.
Préparation des braises : Préparez les braises avec du bois de chêne ou du charbon de bois de qualité. Les braises doivent être bien chaudes, mais sans flammes vives. Pour un résultat parfait, la grille doit être brûlante avant de placer la bistecca.
Préparation de la bistecca : Laissez la bistecca à température ambiante pendant au moins 30-60 minutes avant la cuisson. Épongez-la avec du papier absorbant pour éliminer les éventuels liquides. Badigeonnez légèrement la surface avec de l'huile d'olive extra vierge toscane, pour rehausser la saveur naturelle de la viande.
Cuisson au barbecue : Placez la bistecca sur la grille chaude, au-dessus des braises. Faites cuire environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajoutez 1-2 minutes de chaque côté si vous préférez une cuisson à point). Pendant la cuisson, NE percez PAS la viande pour éviter que les jus ne se dispersent.
Repos de la bistecca : Une fois cuite, transférez la bistecca sur une planche à découper et couvrez-la d'une feuille d'aluminium. Laissez-la reposer pendant 5 minutes. Cette étape est fondamentale pour redistribuer les jus et obtenir une viande juteuse.
Assaisonnement final : Saupoudrez la surface de la bistecca d'une pincée de gros sel toscan. Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge toscane pour rehausser les saveurs. Si vous le souhaitez, terminez par un tour de moulin de poivre noir frais.
Service et accord : Coupez la bistecca en tranches épaisses. Servez immédiatement, accompagnée d'un verre de Chianti Toscano.
Accompagnez d'un verre de Chianti Toscano
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 9,16 |
| Glucides (g) | 1,18 |
| dont sucres (g) | 1,18 |
| Lipides (g) | 0,17 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 0,35 |
| Fibres (g) | 0,91 |
