Un grand classique de la cuisine romaine, un premier plat emblématique de la cuisine italienne à base de bucatini, tomate, guanciale et pecorino. Recette simple et économique, au succès garanti.
Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les quelques instants dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Après les avoir pelées, retirez les graines et coupez-les en filets.
Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez la guanciale coupée en lanières.
Lorsqu'elle aura commencé à fondre, ajoutez le piment et faites revenir la guanciale jusqu'à ce qu'elle ait pris de la couleur.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Dans la même poêle, mettez les tomates pelées écrasées et rectifiez en sel.
Faites cuire pendant le temps de cuisson des pâtes ; entre-temps, plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez la guanciale à la sauce et retirez le piment.
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce.
Hors du feu, ajoutez le pecorino râpé et rectifiez avec du poivre noir fraîchement moulu.
Casserole
Réfrigérateur
Servir avec une abondance de pecorino râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 266,31 |
| Glucides (g) | 30,04 |
| dont sucres (g) | 2,02 |
| Matières grasses (g) | 13,03 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,19 |
| Protéines (g) | 8,38 |
| Fibres (g) | 1,02 |
| Sel (g) | 0,11 |
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