A bolognai lasagne a klasszikus sütőben sült lasagne ragúval, besamellel, parmezánnal és friss tojásos tésztalappal. Jól párosítható a Nebbiolo borral, világos rubinvörös színű, finom és fényes. Intenzív és elegáns illatjegyekkel, érett kis piros gyümölcsök és friss virágos ibolya és rózsa aromákkal. Jó szerkezetű és testes, élénk savakkal és gyönyörű tanninnal, amely a sóssággal együtt hosszú utóízt biztosít.
Kezdjük a ragúval: aprítsuk fel a hagymát, zellert és sárgarépát. Aprítsuk fel a friss pancettát is, és pirítsuk meg egy serpenyőben forró olajon.
Adjuk hozzá az aprított zöldségeket, és pároljuk közepes-alacsony hőfokon. Tegyük bele a darált húst, és főzzük 10 percig.
Öntsük fel vörösborral, adjuk hozzá a paradicsomkoncentrátumot, a paradicsompürét és a forró alaplevet. Lassú tűzön főzzük 2 órán át.
Készítsük el a friss tésztát: főzzük meg a spenótot, szűrjük le, majd turmixoljuk össze a tojásokkal és tojássárgákkal. Gyúrjuk össze a durumbúza szemesliszttel és a 00 liszttel, majd pihentessük 30 percig.
Készítsük el a besamel mártást: melegítsük fel a tejet, olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze. Öntsük hozzá a meleg tejet, sózzuk, és ízesítsük szerecsendióval.
Nyújtsuk ki a friss tésztát, vágjuk téglalapokra, és blansírozzuk pár másodpercig. Szárítsuk meg egy konyharuhán.
Rétegezzük a lasagnét: tészta, besamel, ragú és Parmigiano váltakozva. Ismételjük meg 6 rétegben.
Süssük statikus sütőben 170°C-on 40 percig. Hagyjuk langyosra hűlni tálalás előtt.
Nebbiolo
A bolognai lasagne hűtőben 1-2 napig tárolható, fóliával lefedve vagy légmentesen záródó edényben. Fagyasztható, ha csak friss alapanyagokat használtunk, legjobb nyersen fagyasztani.
Hagyományos Emilia Romagna recept, Bologna városára jellemző.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 266,03 |
| Szénhidrátok (g) | 7,83 |
| amelyből cukrok (g) | 3 |
| Zsír (g) | 33,85 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,22 |
| Fehérje (g) | 18,89 |
| Rostok (g) | 0,67 |
| Akció | 0,08 |
