A szarvasgombás tajarin tipikus piemonti első fogás, kifinomult és elegáns, de mindenekelőtt egyszerűen elkészíthető. Piemontra jellemző tésztaféle, amelyet szárazon vagy levesben is tálalhatnak. A kifinomultságot és az ízt az alba-i fehér szarvasgomba párosítása adja, amely összetéveszthetetlen aromájával ezt az első fogást a piemonti konyha nagy őszi klasszikusává teszi. Barolóhoz ajánlott, gránátvörös színnel és narancsos reflexekkel. Illatában összetett, gyümölcsös, elegáns, intenzív, fűszeres és légies. Szájban szigorú, harmonikus és tartós, kitűnő testtel.
Egy fahasábon alakítsák ki a lisztből a 'fő' formát, középen mélyedéssel. Öntsék a mélyedésbe a tojássárgájákat és a vizet, adják hozzá a sót, majd kézzel, erőteljesen gyúrják össze a masszát.
Amikor sima és homogén, csomagolják fóliába, és pihentessék 2 órán át a hűtőben.
A tésztát fél órával a felhasználás előtt vegyék ki a hűtőből. Ezután eldönthetik, hogy nyújtófával vagy tésztanyújtó géppel nyújtják ki.
Fontos, hogy a klasszikus piemonti tajarin esetében a tészta nagyon vékony legyen, és finomra, majdnem 'angyalhaj' vastagságúra legyen vágva.
Miután elkészültek a tajarinok, gyorsan főzzék meg forrásban lévő vízben, ügyelve arra, hogy ne főjenek túl, majd serpenyőben forgassák össze vajjal, Parmigianóval és egy kevés főzővízzel.
Tálalják, és reszeljenek a tetejére fehér szarvasgombát.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 370,56 |
| Szénhidrátok (g) | 40,56 |
| amelyből cukrok (g) | 1,07 |
| Zsír (g) | 18,49 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,69 |
| Fehérje (g) | 12,37 |
| Rostok (g) | 1,25 |
| Akció | 0,09 |
