Tagliatelle egy fehér, szalonnából készült raguval, amelyet szalonna, fokhagyma, sárgarépa, zeller, babérlevél és citromhéj ízesít. A klasszikus ragu krémesebb és ízletesebb változata, paradicsom nélkül.
Aprítsuk fel a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert, majd pirítsuk meg őket olívaolajjal egy serpenyőben.
Adjuk hozzá a kockára vágott főtt szalonnát, és jól pirítsuk meg.
Öntsük fel fehérborral, és hagyjuk elpárologni.
Adjuk hozzá egy kevés vizet, tegyük bele a babérleveleket, és főzzük a ragut körülbelül 10 percig.
Főzzük meg a tagliatellét bő sós vízben al dentére.
A tagliatellét szűrjük le úgy, hogy egy kevés főzővizet megtartunk, majd tegyük át a raguhoz, és keverjük össze a citromhéjjal, szükség esetén kevés főzővízzel krémesebbre.
Tálaláskor szórjuk meg ízlés szerint parmezánnal.
Serpenyő
Tésztafőző fazék
Szűrő vagy tésztaszűrő
Reszelő (a citromhéjhoz)
Tipp: keverjük össze a tésztát közvetlenül a szósszal egy kevés főzővízzel, hogy krémesebb állagot kapjunk.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 269,26 |
| Szénhidrátok (g) | 14,87 |
| amelyből cukrok (g) | 2,8 |
| Zsír (g) | 19,39 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 6,84 |
| Fehérje (g) | 5,72 |
| Rostok (g) | 1,23 |
| Akció | 0,2 |
