グルテンフリー・乳製品不使用のトルティーヤ

ボウルにひよこ豆粉、水、エクストラバージンオリーブオイル、塩（好みで）を入れ、なめらかになるまで混ぜる。

ノンスティックのフライパンを温め、生地をお玉1杯分流し入れ、両面がきつね色になるまで焼く。

具材用に、ピーマンと赤玉ねぎをエクストラバージンオリーブオイル、塩、ゆで汁半カップと一緒にフライパンで炒める。

最初はふたをせず強火で、次にふたをして中火で、水分がなくなるまで約15分加熱する。

アボカドにパプリカとライム果汁をからめる。

生のトマトを角切りにし、好みでにんにくを加える。

トルティーヤにピーマンと玉ねぎの炒め物、チーズ、味付けしたアボカド、生トマトを詰める。