米を研ぎ、水が透明になるまで洗う。弱火で水分が完全になくなるまで炊く（12〜15分）。火を止めてふたをし、10分蒸らす。米酢、砂糖、塩で味をつけ、冷ます。
小麦粉、冷たい炭酸水、ひとつまみの塩を混ぜる。エビの尾を衣にくぐらせ、熱したひまわり油で色づくまで揚げる。キッチンペーパーに上げて冷ます。
まな板の上に海苔を広げる。できれば竹すだれを使うとやりやすい。端を少し湿らせる。表面全体にご飯をしっかり押し広げ、裏返す。各シートにエビの尾とアボカドの薄切りをのせる。巻いてまとめ、6等分に切る。
各ピースにマヨネーズを少しのせ、チリフレークをふる。ブランシュのような軽いビールと一緒に出す。
ビール
ブランシュのような軽いビールと一緒に出す。
Italia, Lombardia
| エネルギー（キロカロリー） | 239.65 |
| 炭水化物（グラム） | 48.82 |
| うち糖類（グラム） | 30.15 |
| 脂質（グラム） | 3.42 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.38 |
| たんぱく質（グラム） | 5.65 |
| 食物繊維（グラム） | 0.67 |
| 食塩（グラム） | 0.15 |
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