自家製シチリア風アランチーニ

準備

1. 5 中 1 ステップ

   米を野菜ブロスで炊き、塩を少々加えます。ブロスがほとんど吸収されたら、バター、パルミジャーノ、少量の温かいブロスで溶かしたサフランを加えます。よく混ぜてクリーミーな米を作り、天板に広げて完全に冷まします。

2. 5 中 2 ステップ

   フライパンで細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで炒めます。ひき肉を加えて炒め、赤ワインで香りをつけ、蒸発させます。トマトピューレ、グリーンピース、塩とコショウを少々加え、弱火で約30分煮込みます。ラグーを冷ましてから具材として使用します。

3. 5 中 3 ステップ

   手のひらに米を一握り取り、くぼみを作ります。ラグーを大さじ1杯加え、好みでモッツァレラのキューブを入れてとろける中心を作ります。具材を包み込むように米を閉じ、ボールまたはシチリア東部特有の円錐形にします。

4. 5 中 4 ステップ

   各アランチーニをまず薄力粉に、次に溶き卵に、最後にパン粉に通し、しっかりと覆います。たっぷりの熱い油でアランチーニを揚げ、黄金色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

5. 5 中 5 ステップ

   アランチーニを熱いうちに提供し、外側のカリカリ感と柔らかい具材のコントラストを楽しみます。

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一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)