イタリアの伝統的なサイドディッシュをグルメ風にアレンジした一品です。フェンネルはオーブンで焼かれ、モデナの白牛のパルミジャーノ・レッジャーノのおかげで、香り高くクリーミーに仕上がります。シンプルながら香りと美味しさで皆を魅了する料理です。
フェンネルをよく洗い、硬い外側の部分を取り除き、くし形に切ります。
たっぷりの塩水を沸騰させ、フェンネルを7〜8分間茹で、ザルにあげてキッチンペーパーの上で水気を切ります。
耐熱皿（またはオーブン用キャセロール）にバターを塗り、フェンネルを放射状に並べます。
フェンネルの上に牛乳を注ぎ、モデナの白牛のパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとすりおろして振りかけ（少し残しておく）、胡椒を挽き、少量の塩とナツメグを加えます。
パン粉とバターの小片を加えます。残りのパルミジャーノで仕上げます。
190°Cに予熱した静止オーブンで約25〜30分間、黄金色になり完璧にグラタンになるまで焼きます。
驚かせるために：
密閉容器に入れて冷蔵庫で1〜2日保存します。提供前にオーブンで温めてください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 96.98 |
| 炭水化物 (g) | 4.66 |
| うち糖質（g） | 2.06 |
| 脂肪 (g) | 6.08 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.72 |
| タンパク質 (g) | 5.35 |
| 食物繊維 (g) | 1.68 |
| セール | 0.2 |
