Zeevruchtensalade

Name: Zeevruchtensalade
Prep time: 90 min
Cook time: 50 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 g Mosselen om schoon te maken; 750 g Venusschelpen om schoon te maken; 700 g Octopus om schoon te maken; 500 g Garnalen om schoon te maken; 400 g Middelgrote inktvissen om schoon te maken; 2 stuks Wortelen; 2 stuks Stengels bleekselderij; 1 stuk Knoflook; 4 stuks Laurierbladeren; q.b. Peterselie; q.b. Zwarte peperkorrels; q.b. Grof zout; 40 g Citroensap; 40 g Extra vergine olijfolie; q.b. Fijn zout; q.b. Zwarte peper

@iuain.com

Categorie: Voorgerechten

De zeevruchtensalade is een klassiek voorgerecht van gemengde vis, perfect ook voor feestdagen. Te combineren met Gavi, een wijn die frisheid combineert met een goede structuur en complexiteit. Fijn bouquet van goede intensiteit en persistentie dat lichte bloemige geuren geeft. Strogele kleur. De smaak is fris, sierlijk en van goede structuur.

Moeilijkheid: Gemiddeld

Kooktijd: 50 minKoken: 50 min

Voorbereidingstijd: 90 minVoorbereiding: 90 min

Land: Italia

iuain.com@iuain.com

Ingrediënten

Aantal porties

Mosselen om schoon te maken1,000g
Venusschelpen om schoon te maken750g
Octopus om schoon te maken700g
Garnalen om schoon te maken500g
Middelgrote inktvissen om schoon te maken400g
Wortelen2stuk
Stengels bleekselderij2stuk
Knoflook1stuk
Laurierbladeren4stuk
Peterselieq.b.
Zwarte peperkorrelsq.b.
Grof zoutq.b.
Citroensap40g
Extra vergine olijfolie40g
Fijn zoutq.b.
Zwarte peperq.b.

Beschikbare producten

Tenuta Olim Bauda "Gavi" Gavi del Comune di Gavi DOCG 2024

€ 15,00

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 12
Maak de venusschelpen schoon, gooi de gebroken of geopende weg, en laat ze 2 uur in zout water weken.
STAP 2 VAN 12
Snijd de bleekselderij en wortelen in stukjes en doe ze in een pan met water, peterselie, laurier en peperkorrels. Breng aan de kook.
STAP 3 VAN 12
Dompel de tentakels van de octopus 4-5 keer in het kokende water, kook vervolgens 30-35 minuten op middelhoog vuur.
STAP 4 VAN 12
Maak de mosselen schoon door de baard en aangroei te verwijderen, spoel ze daarna goed af.
STAP 5 VAN 12
Maak de garnalen schoon door kop, poten, staart, schaal en darm te verwijderen.
STAP 6 VAN 12
Maak de inktvissen schoon door de kop van het lichaam te scheiden, het kraakbeen, de vinnen en de huid te verwijderen, en snijd ze vervolgens in ringen.
STAP 7 VAN 12
Kook de inktvissen 4-5 minuten en de garnalen 30 seconden in kokend water.
STAP 8 VAN 12
Bak de knoflook in een pan met olie, voeg de mosselen en venusschelpen toe, dek af en kook 5 minuten op hoog vuur.
STAP 9 VAN 12
Verwijder de schelpen van de weekdieren, houd er een paar heel voor garnering.
STAP 10 VAN 12
Bereid de citronette door olie, citroensap, gehakte peterselie, zout en peper te mengen.
STAP 11 VAN 12
Meng in een kom de octopus, weekdieren, inktvissen en garnalen, breng op smaak met de citronette en meng.
STAP 12 VAN 12
Garneer met de hele schelpen en serveer.

Suggesties

Gavi

Algemene informatie

Bewaarinstructies

De zeevruchtensalade kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. U kunt het invriezen zonder de dressing als u alle verse ingrediënten heeft gebruikt, niet ontdooid.

Meer informatie

U kunt uw zeevruchtensalade verrijken met langoustines, sepia of kleine octopussen. Gebruik het kookwater van de mosselen en venusschelpen voor andere bereidingen.

Oorsprong

Italia, Sicilia

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	99,52
Koolhydraten (g)	6,99
waarvan suikers (g)	6,26
Vetten (g)	3,16
waarvan verzadigd (g)	0,66
Eiwitten (g)	9,79
Vezels (g)	2,69
Uitverkoop (g)	0,17

Eiwitten
9,79g·43%
Koolhydraten
6,99g·31%
Vetten
3,16g·14%
Vezels
2,69g·12%