De zeevruchtensalade is een klassiek voorgerecht van gemengde vis, ook perfect voor feestelijke gelegenheden. Te combineren met Gavi, een wijn die frisheid combineert met een goede structuur en complexiteit. Fijn bouquet met goede intensiteit en persistentie die licht bloemige aroma's geeft. Strogele kleur. In de smaak fris, elegant en met een goede structuur.
Maak de venusschelpen schoon, gooi kapotte of open schelpen weg en laat ze 2 uur in gezouten water uitspoelen.
Snijd de selderij en wortelen in stukjes en doe ze in een pan met water, peterselie, laurier en zwarte peperkorrels. Breng aan de kook.
Dompel de octopustentakels 4-5 keer onder in kokend water, kook daarna 30-35 minuten op middelhoog vuur.
Maak de mosselen schoon door de baard en aanslag te verwijderen, spoel ze daarna goed af.
Maak de garnalen schoon door kop, poten, staart, pantser en darm te verwijderen.
Maak de inktvissen schoon door de kop van het lichaam te scheiden, verwijder het kraakbeen, de vinnen en de huid, snijd ze daarna in ringen.
Kook de inktvissen 4-5 minuten en de garnalen 30 seconden in kokend water.
Bak de knoflook in een pan met olie, voeg mosselen en venusschelpen toe, dek af en kook 5 minuten op hoog vuur.
Pel de schelpdieren, houd er enkele heel om te garneren.
Maak de citronette door olie, citroensap, fijngehakte peterselie, zout en peper te mengen.
Meng in een kom octopus, schelpdieren, inktvis en garnalen, breng op smaak met de citronette en meng goed door.
Garneer met de hele schelpen en serveer.
Gavi
De zeevruchtensalade kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Je kunt het zonder dressing invriezen als je alleen verse, niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt.
Je kunt je zeevruchtensalade verrijken met scampi, sepia of kleine octopussen. Gebruik het kookwater van mosselen en venusschelpen voor andere bereidingen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 99,52 |
| Koolhydraten (g) | 6,99 |
| waarvan suikers (g) | 6,26 |
| Vetten (g) | 3,16 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,66 |
| Eiwitten (g) | 9,79 |
| Vezels (g) | 2,69 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
