Zeevruchtensalade is een klassieke gemengde visvoorgerecht, ook perfect voor feestdagen. Te combineren met Gavi, een wijn die frisheid combineert met een goede structuur en complexiteit. Fijn bouquet van goede intensiteit en persistentie met licht bloemige aroma's. Strogele kleur. In de smaak is hij fris, elegant en goed gestructureerd.
Maak de kokkels schoon, gooi kapotte of open exemplaren weg en laat ze 2 uur weken in gezouten water.
Snijd selderij en wortels in stukjes en doe ze in een pan met water, peterselie, laurierblad en peperkorrels. Breng aan de kook.
Dompel de tentakels van de octopus 4-5 keer in kokend water en kook ze daarna 30-35 minuten op middelhoog vuur.
Maak de mosselen schoon door de baard en aanslag te verwijderen en spoel ze daarna goed af.
Maak de garnalen schoon door kop, poten, staart, pantser en darm te verwijderen.
Maak de inktvissen schoon door de kop van het lichaam te scheiden, het kraakbeen, de vinnen en de huid te verwijderen en ze vervolgens in ringen te snijden.
Kook de inktvissen 4-5 minuten en de garnalen 30 seconden in kokend water.
Fruit de knoflook in een braadpan met olie, voeg mosselen en kokkels toe, dek af en kook 5 minuten op hoog vuur.
Pel de schelpdieren, maar houd er enkele heel voor de garnering.
Maak de citronette door olie, citroensap, gehakte peterselie, zout en peper te mengen.
Meng in een kom de octopus, schelpdieren, inktvis en garnalen, breng op smaak met de citronette en meng.
Garneer met de hele schelpen en serveer.
Gavi
Zeevruchtensalade kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. U kunt ze invriezen zonder dressing als u alleen verse, niet-ontdooide ingrediënten hebt gebruikt.
U kunt uw zeevruchtensalade verrijken met langoustines, inktvisjes of kleine octopus. Gebruik het kookvocht van mosselen en kokkels voor andere bereidingen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 68,18 |
| Koolhydraten (g) | 2,61 |
| waarvan suikers (g) | 1,77 |
| Vetten (g) | 1,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,37 |
| Eiwitten (g) | 10,56 |
| Vezels (g) | 0,23 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
