Spaghetti all'Assassina in een gastronomische uitvoering met stracciatella en pistachenootkruim, bereid met hoogwaardige Apulische ingrediënten.
Verhit 4 eetlepels extra vergine olijfolie van Pugghia in een grote, lage pan. Voeg de knoflookteentjes toe en bak ze licht goudbruin, haal ze er daarna uit.
Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en laat ze een paar minuten slinken. Voeg de ambachtelijke tomatensaus van Pugghia toe en laat de saus op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten koken, tot hij licht indikt. Breng op smaak met zout.
Doe de rauwe spaghetti direct in de pan met de saus. Meng goed zodat ze de saus opnemen. Kook op middelhoog tot hoog vuur en draai ze voorzichtig om tot ze licht aan de pan beginnen te kleven.
Voeg beetje bij beetje warm water toe, alsof je risotto maakt, tot ze perfect gaar zijn.
Laat de bodem licht karamelliseren zonder te vaak te roeren om die perfecte aanbaklaag te krijgen.
Schep de spaghetti nog warm op. Voeg een royale hoeveelheid Apulische stracciatella toe op elke portie en werk af met een snufje pistachenootkruim.
Ijzeren of aluminium pan
Houten lepel
Het beste direct na bereiding te eten, maar als er restjes overblijven kun je ze maximaal 1 dag bewaren in de koelkast in een luchtdichte doos. Verwarm ze opnieuw in een pan zonder olie toe te voegen om de krokantheid te behouden.
Spaghetti all'Assassina is een icoon van de Barese traditie, hier in een gastronomische versie met hoogwaardige Apulische ingrediënten.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 162,49 |
| Koolhydraten (g) | 23,25 |
| waarvan suikers (g) | 2,94 |
| Vetten (g) | 5,04 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,17 |
| Eiwitten (g) | 6,8 |
| Vezels (g) | 1,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
