Ontdek een authentiek en gastronomisch recept dat de smaken van typische Apulische pasta viert: verse orecchiette Pugghia omhuld met een romige saus van raapstelen, zoete gekonfijte tomaatjes en de fluweelzachte touch van Pugliese burrata. Een gerecht vol smaken dat de kwaliteit van Pugghia-producten combineert met de eenvoud van de bereiding, perfect voor wie de uitmuntendheid van de Apulische keuken op tafel wil brengen en de echte pasta van Puglia wil proeven.
Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar boven.
Bestrooi de tomaatjes met extra vierge olijfolie, rietsuiker, zout en peper. Voeg verse tijm of basilicum toe indien beschikbaar.
Bak de tomaatjes in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende ongeveer 1,5 uur, tot ze gekarameliseerd zijn.
Maak de raapstelen schoon door de harde bladeren en houtachtige delen te verwijderen. Blancheer ze 5-7 minuten in gezouten water.
Fruit een teentje knoflook in extra vierge olijfolie en voeg peperoncino toe naar smaak. Pureer de raapstelen met de gefruite olie en een soeplepel kookwater.
Kook de orecchiette in het kookwater van de raapstelen tot ze al dente zijn. Giet ze af en bewaar wat kookwater.
Meng de orecchiette met de raapstelenroom in een grote pan. Voeg kookwater toe voor een romige consistentie.
Leg de orecchiette met raapstelenroom in het midden van het bord. Voeg de gekonfijte tomaatjes bovenop de pasta toe.
Plaats een hele of halve burrata in het midden van het bord. Werk af met rauwe extra vierge olijfolie en gemalen zwarte peper.
Blender
Bakplaat
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 63 |
| Koolhydraten (g) | 4,12 |
| waarvan suikers (g) | 4,12 |
| Vetten (g) | 3,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,13 |
| Eiwitten (g) | 2,56 |
| Vezels (g) | 1,96 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
