Ontdek een authentiek en gastronomisch recept dat de smaken van de typische Apulische pasta viert: verse orecchiette van Pugghia omhuld met een romige saus van raapstelen, zoete confit cherrytomaten en de fluweelzachte toets van Apulische burrata. Een gerecht boordevol smaken dat de kwaliteit van de producten van Pugghia combineert met de eenvoud van de bereiding, perfect voor wie de uitmuntendheid van de Apulische keuken op tafel wil zetten en wil genieten van de echte pasta uit Puglia.
Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar boven.
Bestrooi de cherrytomaten met extra vergine olijfolie, bruine suiker, zout en peper. Voeg indien beschikbaar tijm of verse basilicum toe.
Bak de cherrytomaten in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende ongeveer 1,5 uur, tot ze gekaramelliseerd zijn.
Maak de raapstelen schoon door de harde bladeren en houtige delen te verwijderen. Blancheer ze 5-7 minuten in gezouten water.
Fruit een teen knoflook in extra vergine olijfolie en voeg chilipeper toe indien gewenst. Mix de raapstelen met de gefruite olie en een pollepel kookvocht.
Kook de orecchiette in het kookwater van de raapstelen tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar wat kookvocht.
Meng de orecchiette met de crème van raapstelen in een grote pan. Voeg kookvocht toe voor een romige textuur.
Schik de orecchiette met crème van raapstelen in het midden van het bord. Voeg de confit cherrytomaten bovenop de pasta toe.
Plaats een hele of halve burrata in het midden van het bord. Werk af met rauwe extra vergine olijfolie en gemalen zwarte peper.
Blender
Ovenschaal
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 151,16 |
| Koolhydraten (g) | 21,26 |
| waarvan suikers (g) | 3,1 |
| Vetten (g) | 4,6 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,52 |
| Eiwitten (g) | 5,79 |
| Vezels (g) | 1,98 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
