Zelfgemaakte Siciliaanse arancini

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 5

   Kook de rijst in groentebouillon met een snufje zout. Wanneer de bouillon bijna volledig is opgenomen, voeg je de boter, de Parmigiano en de saffraan toe, opgelost in een beetje hete bouillon. Meng goed zodat je romige rijst krijgt, spreid die daarna uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen.

2. STAP 2 VAN 5

   Fruit in een pan ui, wortel en bleekselderij, fijngehakt, in olijfolie. Voeg het gehakt toe en laat bruin bakken. Blus met rode wijn en laat verdampen. Voeg de tomatenpassata, doperwten, een snufje zout en peper toe en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. Laat de ragù afkoelen voordat je hem als vulling gebruikt.

3. STAP 3 VAN 5

   Neem een handvol rijst en vorm het in de palm van je hand tot een kuiltje. Voeg een lepel ragù toe en, indien gewenst, een blokje mozzarella voor een smeuïge kern. Sluit de rijst rond de vulling en vorm een bal of een kegel, typisch voor Oost-Sicilië.

4. STAP 4 VAN 5

   Haal elke arancino eerst door bloem, dan door losgeklopte eieren en tenslotte door paneermeel, zodat hij goed bedekt is. Frituur de arancini in ruim hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. STAP 5 VAN 5

   Serveer de arancini warm om optimaal te genieten van het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte vulling.

Suggesties

• Ragù-arancini

• Arancini met pistache

• Arancini met vlees

• Arancini alla norma

• Gemengde arancini

• Arancini met boter

• Zoete arancini met pistache en chocolade

• Arancini met Calabrische nduja

• Arancini carbonara

• Arancini met kip en curry

• Arancini met pistache en worst

• Palermoanse arancini met anelletti

• Arancini met vier kazen en rode biet

• Arancini met pompoen en provola

• Arancini met mortadella en citroen

• Arancini met pulled meat

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)