Pasta alla gricia

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 10

   Om pasta alla gricia te maken, bereid je eerst de guanciale voor: snijd het in plakken van een halve cm dik, verwijder dan de zwoerd en snijd het in reepjes.

2. STAP 2 VAN 10

   Zet een pan met gezouten water op het vuur om te koken.

3. STAP 3 VAN 10

   Intussen is het water voor de pasta aan de kook gekomen, kook de rigatoni dan 2-3 minuten minder dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven.

4. STAP 4 VAN 10

   Doe de guanciale in een goed hete pan en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, vaak roeren om te voorkomen dat het verbrandt. Zet het apart, laat het bakvet in de pan.

5. STAP 5 VAN 10

   Rasp de Pecorino met een fijne rasp en zet apart.

6. STAP 6 VAN 10

   Giet een soeplepel van het kookwater van de pasta in de pan met het nog warme bakvet van de guanciale en draai de pan om een emulsie te creëren.

7. STAP 7 VAN 10

   Giet de rigatoni in de pan en maak het koken af door vaak te roeren en te schudden, zodat het zetmeel dat door de pasta wordt vrijgegeven zich vermengt met het vet van de saus en een romige saus vormt.

8. STAP 8 VAN 10

   Wanneer de pasta al dente is, haal je de pan van het vuur en voeg je de geraspte Pecorino toe.

9. STAP 9 VAN 10

   Verdun dan onmiddellijk met een beetje heet kookwater van de pasta, roer snel om een vloeibare en romige saus te verkrijgen. Voeg tot slot de gebakken guanciale toe en geef een laatste roer.

10. STAP 10 VAN 10

    Serveer onmiddellijk en maak het naar wens af met gemalen peper. Je pasta alla gricia is klaar om van te genieten!

Suggesties

• Pan

• Kookpot

• Fijne rasp

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)