Tajarin z truflami to typowe piemonckie pierwsze danie, wyrafinowane i eleganckie, ale przede wszystkim proste w przygotowaniu. Jest to rodzaj makaronu typowy dla Piemontu i można go podawać także na sucho lub w bulionie. Nutę wyrafinowania i smaku nadaje połączenie z białą truflą z Alby, która dzięki swojemu niepowtarzalnemu aromatowi czyni to danie wielkim jesiennym klasykiem kuchni piemonckiej. Do tego pasuje Barolo, o granatowoczerwonej barwie z pomarańczowymi refleksami. W nosie jest złożone, owocowe, eleganckie, intensywne, korzenne, eteryczne. W ustach jest surowe, harmonijne i trwałe, o doskonałym ciele.
Na drewnianej stolnicy ułóż mąkę w kształcie fontanny, tworząc zagłębienie na środku. Wlej do środka żółtka, wodę, dodaj sól i energicznie zagnieć ręką ciasto.
Gdy będzie gładkie i jednolite, owiń je folią i pozostaw na 2 godziny w lodówce.
Wyjmij ciasto z lodówki pół godziny przed użyciem. Teraz od Ciebie zależy, czy rozwałkujesz je wałkiem, czy za pomocą odpowiedniej maszyny do makaronu.
Ważne jest, aby w klasycznym piemontskim tajarin ciasto było bardzo cienkie i pokrojone drobno, niemal jak włosy anioła.
Gdy uzyskasz tajarin, szybko ugotuj je we wrzącej wodzie, uważając, by się nie rozgotowały, a następnie wymieszaj je na patelni z masłem, parmigiano i odrobiną wody z gotowania.
Nałóż na talerze i zetrzyj na wierzch białą truflę.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 370,56 |
| Węglowodany (g) | 40,56 |
| w tym cukry (g) | 1,07 |
| Tłuszcze (g) | 18,49 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 8,69 |
| Białko (g) | 12,37 |
| Błonnik (g) | 1,25 |
| Wyprzedaż (g) | 0,09 |
