Postaw na ogniu garnek z wodą do gotowania makaronu, napełnij go około połową zwykle używanej ilości wody.
Zetrzyj Pecorino toskańskie i przełóż prawie całe do miski, zostawiając trochę na dekorację talerza.
Gdy woda zacznie wrzeć, umiarkowanie ją posól i wrzuć spaghetti.
Zgnieć ziarna pieprzu tłuczkiem do mięsa lub młynkiem, ustawiając go dość wolno.
Wsyp pieprz na dużą patelnię nieprzywierającą i praż na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką.
Dodaj kilka chochli wody z gotowania makaronu i kontynuuj mieszanie na małym ogniu.
Odcedź spaghetti 2-3 minuty przed czasem podanym na opakowaniu i przełóż na patelnię, zachowując wodę z gotowania.
Dokończ gotowanie spaghetti na patelni, mieszając i podlewając gorącą wodą w razie potrzeby.
Przygotuj krem z Pecorino: wlej chochlę gorącej wody z gotowania do miski z tartym Pecorino i energicznie wymieszaj trzepaczką ręczną.
Gdy spaghetti będą ugotowane, wyłącz ogień i dodaj krem z Pecorino, ciągle mieszając szczypcami.
Podawaj spaghetti cacio e pepe posypane pozostałym startym Pecorino i świeżo zmielonym pieprzem.
Patelnia nieprzywierająca
Szczypce kuchenne
Trzepaczka ręczna
Zaleca się spożycie natychmiast. Nie zaleca się żadnej formy przechowywania.
Ważne jest, aby woda z gotowania makaronu była bogata w skrobię, co pozwala uzyskać kremowy i gładki sos. Miłośnicy krótkiego makaronu mogą użyć mezze maniche lub rigatoni zamiast spaghetti.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 356,27 |
| Węglowodany (g) | 45,29 |
| w tym cukry (g) | 2,73 |
| Tłuszcze (g) | 11,91 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 6,67 |
| Białko (g) | 19,03 |
| Błonnik (g) | 1,53 |
| Wyprzedaż (g) | 0,71 |
