Junte em uma tigela as farinhas e a água, misture brevemente e deixe descansar por 45 minutos.
Enquanto isso, prepare o homus batendo o grão-de-bico com a tahine, o suco de limão e uma generosa porção de friarielli em azeite. Coloque na geladeira.
Continue a massa adicionando o fermento, comece a sovar e quando estiver quase homogêneo, junte o azeite. Uma vez absorvido, adicione o sal e a água restante, continuando a sovar até obter uma massa lisa e elástica.
Deixe a massa descansar por 2 horas, faça algumas dobras e depois coloque na geladeira por cerca de 12 horas.
Após o descanso, divida a massa em 3 bolinhas, deixe crescer em local quente por uma hora, depois abra com as mãos sobre a superfície de trabalho polvilhada com bastante semolina.
Asse no forno para pizza a 400°C por 3-4 minutos, ou no forno convencional na temperatura máxima por 7-8 minutos.
Corte as pizzas em fatias e decore cada fatia colocando primeiro o homus, depois um pequeno ninho de friarielli e por fim o pesto de tomates secos. Sirva!
Conservar na geladeira
Sirva quente e conserve eventuais sobras na geladeira por no máximo dois dias. Perfeita para acompanhar com um bom vinho branco seco.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 318,54 |
| Hidratos de carbono (g) | 56,71 |
| dos quais açúcares (g) | 2,21 |
| Gorduras (g) | 3,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,46 |
| Proteínas (g) | 14,7 |
| Fibras (g) | 7,64 |
| Sal (g) | 0,49 |
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