Misture em uma tigela as farinhas e a água, mexa brevemente e deixe descansar por 45 minutos.
Enquanto isso, prepare o homus batendo o grão-de-bico com o tahine, o suco de limão e uma generosa porção de friarielli em conserva de óleo. Coloque na geladeira.
Continue a massa adicionando o fermento, comece a amassar e quando estiver quase homogênea, adicione o azeite. Uma vez absorvido, adicione o sal e a água restante, continuando a amassar até obter uma massa lisa e elástica.
Deixe a massa descansar por 2 horas, faça algumas dobras e depois coloque na geladeira por cerca de 12 horas.
Após o descanso, divida a massa em 3 bolinhas, deixe-as crescer em um local quente por uma hora, depois abra-as com as mãos sobre a superfície de trabalho, polvilhada com bastante sêmola.
Asse no forno de pizza a 400°C por 3-4 minutos, ou no forno na temperatura máxima por 7-8 minutos.
Corte as pizzas em fatias e decore cada fatia colocando primeiro o homus, depois um pequeno ninho de friarielli e, por fim, o pesto de tomate seco. Sirva!
Conservar na geladeira
Sirva quente e guarde eventuais sobras na geladeira por no máximo dois dias. Perfeita para acompanhar um bom vinho branco seco.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 238,99 |
| Carboidratos (g) | 42,16 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,84 |
| Gorduras (g) | 3,14 |
| dos quais saturados (g) | 0,42 |
| Proteínas (g) | 10,51 |
| Fibras (g) | 5,24 |
| Venda (g) | 0,34 |
