Coloque as fatias de cogumelos shiitake secos em uma tigela com água morna por pelo menos 20 minutos, ou até que estejam amolecidas. Escorra e esprema delicadamente.
Prepare o caldo de legumes quente e, se desejar, adicione a água de imersão dos cogumelos filtrada para um sabor mais intenso.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva extra virgem e refogue a chalota picada em fogo baixo até ficar transparente.
Adicione o arroz na panela e toste por alguns minutos, mexendo continuamente, até que os grãos fiquem brilhantes.
Adicione uma concha de caldo de legumes quente ao arroz e mexa delicadamente. Continue adicionando caldo uma concha de cada vez, esperando que o líquido anterior seja absorvido antes de adicionar mais.
Cerca de metade do tempo de cozimento do arroz, adicione as fatias de cogumelos shiitake reidratadas e continue cozinhando, adicionando caldo como antes.
Quando o arroz estiver al dente e cremoso, retire a panela do fogo e misture com a margarina e o queijo parmesão ralado (ou levedura nutricional).
Mexa energicamente para criar uma consistência cremosa e homogênea.
Sirva o risoto bem quente, guarnecido com salsa fresca picada e uma pitada de pimenta preta a gosto.
Box cogumelos shiitake
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 183,95 |
| Carboidratos (g) | 4,36 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,24 |
| Gorduras (g) | 17,88 |
| dos quais saturados (g) | 3,25 |
| Proteínas (g) | 1,51 |
| Fibras (g) | 0,34 |
| Venda (g) | 0,26 |
