Prato rústico toscano: feijões brancos em molho de tomate unidos a salamella picante e aromatizados com funcho selvagem. Saboroso, substancial e perfeito para quem aprecia os sabores intensos da tradição de enchidos.
Pique finamente a chalota.
Verta um fio de azeite extra virgem numa caçarola e refogue a chalota picada juntamente com um dente de alho inteiro ou cortado ao meio e sem o germe.
Quando a chalota estiver macia, adicione a salamella picante sem pele e cortada em pedaços; deixe dourar por alguns minutos.
Escorra e lave cuidadosamente os feijões brancos de conserva, depois adicione-os à caçarola juntamente com uma colher de extrato de tomate e o molho de tomate. Misture e deixe apurar por alguns minutos.
Verta um pouco mais da metade do caldo de legumes sobre os feijões, adicione as folhas de louro e ajuste o sal.
Cozinhe em lume brando por cerca de 30 minutos, controlando para que o molho não seque demasiado e adicionando mais caldo se necessário.
No final da cozedura, perfume com funcho selvagem a gosto e sirva quente.
Caçarola
Escorredor ou coador
Colher de pau
Faca e tábua de corte
Pode adicionar-se mais caldo durante a cozedura para obter uma consistência mais cremosa. Ótima combinação com crostini de pão torrado.
Italia, Toscana
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