É o prato que adoro nas noites do fim do verão, e aconselho-te a comprar as berinjelas redondas, que te permitem fazer fatias mais precisas. O recheio fica sempre ao teu gosto, por isso dá asas à imaginação! É também uma ótima forma de consumir os últimos pedaços de queijos e enchidos, com mais sabor e fantasia! Esta receita é indicada para pessoas com intolerância ao glúten, mas pode ser feita da mesma forma também para quem pode consumir farinha convencional.
Prepara 3 tigelas suficientemente grandes para passar nelas as fatias de berinjela. Numa coloca a farinha, na segunda os ovos batidos com um pouco de sal e um pouco de pimenta. Na terceira, vai o pão ralado e, se gostares, adiciona também um pouco de sal, alho ou cebola e ervas aromáticas em pó.
Lava e seca as berinjelas. Corta o pedúnculo.
Corta as berinjelas em fatias com espessura máxima de 1 centímetro.
Passa as fatias primeiro na tigela com a farinha, depois na dos ovos e por fim na do pão ralado.
Devem ficar panadas tanto nas superfícies como nas bordas de forma homogénea.
Deixa repousar as fatias panadas no frigorífico durante cerca de 20 minutos.
Toma uma frigideira antiaderente e deita óleo suficiente para cobrir o fundo. Recomendo uma com pelo menos 28 cm de diâmetro para poder cozinhar mais fatias de cada vez.
Aquece o óleo e coloca as fatias ainda um pouco frias do frigorífico. Ficarão mais crocantes graças ao choque térmico.
Coloca as fatias cozinhadas num prato forrado com papel absorvente.
Se preferires, também as podes cozinhar no forno. Basta untar um tabuleiro com óleo, colocar as fatias panadas e temperá-las com mais um fio de óleo. Coze a 180° durante 30 minutos.
DICA: se as quiseres comer recheadas, recomendo cozinhar primeiro todas e depois passá-las novamente pela frigideira ou pelo forno, uma vez recheadas. Bastarão alguns minutos.
Serve-as quentes sobre um leito de salada, ou usa-as frias no dia seguinte, para uma sandes incrível!
Conservar no frigorífico por no máximo 3/4 dias
Com as sobras do panado também podes fazer excelentes fritos, salgados adicionando ervas a gosto, ou doces, adicionando uma maçã ralada e canela, ou lascas de chocolate e raspa de laranja à mistura.
Italia, Lazio
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| Energia (kcal) | 35,8 |
| Hidratos de carbono (g) | 2,22 |
| dos quais açúcares (g) | 2,22 |
| Gorduras (g) | 1,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,48 |
| Proteínas (g) | 2,75 |
| Fibras (g) | 2,22 |
| Sal (g) | 0,05 |
