Традиционное блюдо Гаргано: пюре из сушеных очищенных бобов (проект Slow Food из Карпино), поданное с диким цикорием, приправленное сырым луком, орегано и маслом BuondiOli без термической обработки.
Положите сушеные очищенные бобы в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Готовьте на среднем огне, пока они не станут очень мягкими и не образуют густой крем (примерно 45–60 минут, время может варьироваться в зависимости от качества бобов).
При необходимости слейте лишнюю воду, оставив немного, если нужно скорректировать консистенцию, и измельчите бобы в пюре до гладкой и густой массы.
Отварите дикий цикорий отдельно в подсоленной воде до мягкости. Хорошо слейте воду.
Тонко нарежьте сырой лук.
Разложите пюре из бобов по тарелкам, добавьте отваренный цикорий и завершите сырым луком, щепоткой орегано, солью по вкусу и струйкой масла BuondiOli без термической обработки.
Подавайте горячим или теплым: баланс горечи цикория и сладости бобов создаст характерный вкус блюда.
Кастрюля
Погружной блендер или кухонный комбайн
Дуршлаг
Пособие Slow Food: бобы из Карпино. Регулируйте густоту пюре с помощью оставленной воды от варки.
Italia, Veneto
| Энергия (ккал) | 30,88 |
| Углеводы (г) | 2,63 |
| из которых сахара (г) | 1,13 |
| Жиры (г) | 0,19 |
| из которых насыщенные (г) | 0,03 |
| Белки (г) | 2,94 |
| Клетчатка (г) | 3,92 |
| Распродажа | 0,01 |
