Паста аль грича считается предшественницей аматричаны, с которой её объединяет использование гуанчале и пекорино романо. В отличие от оригинального рецепта аматричаны, она не содержит томатного соуса, поскольку её происхождение считается даже более древним, чем его появление в Европе. Говорят, что рецепт грича был придуман пастухами из Лацио, которые из немногих доступных ингредиентов готовили блюдо, столь же простое, сколь и сытное. Правильно приготовленная паста аль грича должна получиться кремовой и ароматной только благодаря сыру и воде от варки: мы выбрали ригатони, чтобы они лучше удерживали этот вкусный соус, но подойдёт и длинный формат, например букатини или тоннарелли!
Чтобы приготовить пасту аль грича, сначала подготовьте гуанчале: нарежьте его ломтиками толщиной полсантиметра, затем снимите кожицу и нарежьте полосками.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите и доведите до кипения.
Тем временем вода для пасты закипит, поэтому варите ригатони на 2–3 минуты меньше времени, указанного на упаковке.
Выложите гуанчале на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте на среднем-сильном огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы он не подгорел. Отложите его в сторону, оставив в сковороде вытопившийся жир.
Натрите пекорино на тёрке с мелкими отверстиями и отложите.
Влейте половник воды, в которой варилась паста, в сковороду с ещё горячим жиром от гуанчале и вращайте её, чтобы получить эмульсию.
Переложите ригатони в сковороду и доведите до готовности, постоянно перемешивая и подбрасывая, чтобы крахмал, выделившийся из пасты, соединился с жиром соуса, образуя кремовую текстуру.
Когда паста будет аль денте, снимите сковороду с огня и щедро посыпьте тёртым пекорино.
Затем сразу разбавьте небольшим количеством горячей воды, в которой варилась паста, быстро перемешайте, чтобы получился однородный, кремовый соус. В конце добавьте обжаренное гуанчале и ещё раз перемешайте.
Сразу подавайте и по желанию посыпьте молотым перцем. Ваша паста аль грича готова к подаче!
Сковорода
Кастрюля
Тёрка с мелкими отверстиями
Рекомендуется употреблять пасту аль грича сразу после приготовления. В противном случае её можно хранить в холодильнике не более одного дня.
Italia
| Энергия (ккал) | 475,89 |
| Углеводы (г) | 36,74 |
| из которых сахара (г) | 1,69 |
| Жиры (г) | 31,19 |
| из которых насыщенные (г) | 1,8 |
| Белки (г) | 11,58 |
| Клетчатка (г) | 1,37 |
| Распродажа | 0,19 |
