Upptäck ett autentiskt och gourmetmässigt recept som hyllar smakerna i den typiska pugliesiska pastan: färska Pugghia-orecchiette omslutna av en krämig sås av cime di rapa, söta confiterade körsbärstomater och den sammetslena touchen av puglisk burrata. En smakrik rätt som förenar kvaliteten hos Pugghias produkter med enkelheten i tillagningen, perfekt för den som vill ta med sig det bästa av det pugliesiska köket till bordet och njuta av den äkta pastan från Puglia.
Tvätta körsbärstomaterna och halvera dem. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper, med snittytan uppåt.
Strö över körsbärstomaterna med EVO-olja, farinsocker, salt och peppar. Tillsätt timjan eller färsk basilika om det finns.
Tillaga tomaterna i en förvärmd ugn på 120 °C i cirka 1,5 timme, tills de är karamelliserade.
Rensa cime di rapa genom att ta bort hårda blad och träiga delar. Förväll dem i saltat vatten i 5–7 minuter.
Fräs en vitlöksklyfta i EVO-olja och tillsätt chili om du vill. Mixa cime di rapa med den frästa oljan och en slev kokvatten.
Koka orecchietten i kokvattnet från cime di rapa tills den är al dente. Häll av och spara lite av kokvattnet.
Blanda orecchietten med cime di rapa-krämen i en stor panna. Tillsätt kokvatten för en krämig konsistens.
Lägg upp orecchietten med kräm av cime di rapa i mitten av tallriken. Lägg de confiterade körsbärstomaterna ovanpå pastan.
Placera en hel eller halv burrata i mitten av tallriken. Avsluta med rå EVO-olja och malen svartpeppar.
Mixer
Ugnsplåt
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 151,16 |
| Kolhydrater (g) | 21,26 |
| varav socker (g) | 3,1 |
| Fett (g) | 4,6 |
| varav mättat fett (g) | 2,52 |
| Proteiner (g) | 5,79 |
| Fiber (g) | 1,98 |
| Rea (g) | 0,04 |
