在木板上将面粉堆成‘喷泉’形状，中间挖一个洞。将蛋黄、水倒入洞中，加入盐，用手用力揉面团。
揉至光滑均匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时。
使用前半小时将面团从冰箱取出。现在你可以选择用擀面杖擀开，或者用专用的面条机擀面。
对于经典的皮埃蒙特塔贾林面，面团必须非常薄，切得细如‘天使发丝’。
制成塔贾林面后，快速放入沸水中煮，注意不要煮过头，然后用黄油、帕尔马干酪和少许煮面水在锅中拌匀。
装盘后，在上面刨上白松露。
Barolo
Italia, Piemonte
| 能量 (千卡) | 341.7 |
| 碳水化合物 (g) | 17.83 |
| 其中糖分 (g) | 0.47 |
| 脂肪 (g) | 24.12 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 9.24 |
| 蛋白质 (g) | 14.16 |
| 纤维 (g) | 0.59 |
| 促销 | 0.04 |
