Jolanda de Colò 烟熏鹅胸 500-700克

鹅胸肉被放置在特制的香料和盐的配方中，覆盖上水，并放置在一个温度控制的房间中，停留足够的时间以吸收香料和盐的香气。腌制完成后，开始最为精细的阶段，即冷熏。 该技术包括一系列循环，首先将推车放入烤箱中进行缓慢干燥，随后进行极其缓慢的冷熏，这样可以获得非常柔和的烟熏效果。 Jolanda de Colò 的完美鹅胸配方仅使用湿润的山毛榉木。